Kepulauan Terapung

Bahan-bahan

Sos

  • 2 biji vanila, berpecah memanjang
  • 2 cawan susu penuh
  • 6 kuning telur besar
  • 1/2 cawan gula

Meringues

  • 2 cawan susu penuh

  • 4 putih telur besar
  • Secubit garam
  • 1/4 cawan gula

Karamel

  • 1/2 cawan gula
  • 1/4 cawan air

Penyediaan Resipi

Untuk sos:

  • Bubuk biji dari kacang vanila menjadi periuk kecil yang berat; tambah kacang. Tambah susu dan bawa ke dalam reneh di atas api yang sederhana tinggi. Keluarkan dari haba, tutup, dan curam 10 minit.

  • Pukul kuning dan gula dalam periuk periuk sederhana hingga tebal, kira-kira 2 minit. Secara beransur-ansur pukul dalam campuran susu hangat (termasuk kacang vanila). Kacau hingga rata-rata rendah sehingga kastard mengental dan daun di belakang sudu apabila jari ditarik, kira-kira 9 minit (jangan rebus). Masukkan custard ke dalam mangkuk kecil. Tutup dan sejuk sehingga sejuk, sekurang-kurangnya 3 jam dan sehingga 2 hari.

Bagi meringues:

  • Letakkan tuala dapur lancar di permukaan kerja. Tuangkan susu ke dalam skru sederhana (10 inci). Bawa susu untuk meremehkan lebih panas.

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul putih telur dalam mangkuk besar sehingga berbuih. Tambah garam dan pukul sehingga putih memegang puncak lembut. Tambah gula, 1 sudu pada satu masa, menewaskan sehingga kulit putih menjadi kaku dan berkilat. Campurkan beberapa meringue (kira-kira dua kali saiz telur) ke sudu bujur besar. Menggunakan satu lagi sudu kecil dan perlahan-lahan memindahkan meringue dari sudu hingga sudu, membentuk meringue ke dalam bujur yang lancar. Drop bujur ke dalam susu. Cepat membentuk 2 atau 3 meringues lagi, menjatuhkan setiap ke dalam susu. Rebus meringues 1 minit. Menggunakan spatula getah kalis air, giliran meringues di dalam susu. Rebus 1 minit lebih lama (meringues akan bengkak semasa pemburuan haram). Menggunakan sudu slotted, memindahkan meringues ke tuala (meringues akan mengecilkan sedikit kerana mereka sejuk). Proses pengulangan, membentuk dan kemudian memburu meringues cukup untuk membuat jumlah 12. Memindahkan meringues ke lembaran pembakar kertas berlapis-kertas. Dinginkan sekurang-kurangnya 1 jam dan sehingga 3 jam.

Untuk karamel:

  • Kacau gula dan 1/4 cawan air dalam periuk kecil yang berat di atas api sederhana sehingga gula larut. Meningkatkan haba dan biarkan mendidih, memberuskan sisi kuali dengan berus pastri basah untuk membubarkan mana-mana kristal gula. Rebus sehingga sirap berwarna emas pucat, kadang-kadang berpusing pan, kira-kira 6 minit. Keluarkan panci dari haba. Biarkan sirap sejuk sehingga cukup tebal untuk jatuh dari garpu garpu dalam reben, kira-kira 8 minit. (Jika karamel menjadi terlalu tebal, gulung semula sedikit pada api yang rendah, kacau sentiasa.)

  • Sapu beberapa sos ke tengah setiap plat. Susun 2 meringues pada setiap. Berikan garpu ke dalam karamel dan gelombang ke belakang dan sebagainya ke atas meringues supaya karamel keluar di helai yang mengeras seperti benang, dan berkhidmat.

    Foto oleh Brian Leatart