Kentang, Kubis Hijau, dan Leek Sup dengan Lemon Creme Fraîche

Bahan-bahan

  • 1/2 cawan creme fraîche atau krim masam
  • 1 sudu besar jus lemon segar
  • 1/4 sudu teh yang dipanaskan dengan kulit lemon halus
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega, dibahagikan
  • 1 sudu minyak zaitun tambahan
  • 6 cawan dadu kubis hijau (1/2 inci dadu; dari kira-kira 1/2 kepala sederhana)
  • 3 cup leeks dicincang (bahagian hijau dan putih pucat sahaja; 3 hingga 4 besar)
  • 3 ulas bawang putih besar, ditekan
  • 3 cawan 1/2 inci kiub dikupas Yukon Gold kentang (kira-kira 1 1/4 paun)
  • 1 keping 2×2-inci kulit keju Parmesan (pilihan)
  • 1 daun teluk Turki
  • 6 cawan (atau lebih) sup ayam garam rendah
  • 2 sudu besar chives segar dicincang (untuk hiasan)

Penyediaan Resipi

  • Pukul krim, jus lemon, dan kulit lemon dalam mangkuk kecil untuk dicampur. Tutup dan dinginkan. DO AHEAD Boleh dibuat 4 jam ke depan. Pastikan sejuk.

  • Melelehkan 1 sudu besar mentega dengan 1 sudu minyak zaitun dalam periuk besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Tambah kubis; taburi ringan dengan garam dan lada hitam tanah baru dan tumis sehingga kubis hampir lembut tetapi tidak coklat, 6 hingga 8 minit. Menggunakan sudu slotted, pindahkan 1 cawan kubis kepada mangkuk kecil dan rizab untuk hiasan.

  • Tambah 1 sudu mentega untuk periuk dengan kubis; tambah daun bawang dan bawang putih. Sabun di atas api sederhana sehingga bawang lembut melembutkan sedikit, kira-kira 3 minit. Kacau dalam kentang, kulit Parmesan, jika dikehendaki, dan daun telur. Tambah 6 cawan kaldu; bawa ke mendidih. Kurangkan haba kepada sederhana rendah; tutup dan renehkan sehingga semua sayuran adalah lembut, 20 hingga 25 minit. Buang kulit Parmesan, jika menggunakan, dan daun telur. Bekerja dalam batch, sup puree dalam pengisar sehingga halus. Kembalikan tulen ke periuk. Rebus sehingga dipanaskan, tambah lebih banyak kuah dengan 1/4 cupfuls kepada sup nipis untuk konsisten yang diingini. Musim dengan garam dan lada.

  • Sup ladle ke dalam mangkuk. Di atas setiap hidangan dengan sesetengah kubis tepung terpelihara. Campuran crême crème fraîche atas sup; taburkan dengan chives dan berkhidmat.

Resipi oleh Maria Helm Sinskey

,

Foto oleh Nigel Cox

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 234.3% Kalori dari Lemak 39.1 Lemak (g) 10.2 Lemak tepu (g) ​​5.6 Kolesterol (mg) 28.3 Karbohidrat (g) 28.2 Serat Makanan (g) g) 24.3 Protein (g) 7.8 Natrium (mg) 171.6