Kembang kol dengan Leek “Ash”

Membakar bawang putih dalam resipi ini meminjamkan nota aromatik aromatik, menambah keseimbangan kepada kembang kol mentah dan rebus.

Bahan-bahan

  • 1 medium bawang putih, putih dan pucat-hijau sahaja, separuh separuh
  • 1 kepala kecil kembang kol, dipotong ke dalam floret besar, hiasan disimpan
  • 4 cawan susu penuh
  • Garam kosher

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 500 °. Menetapkan ventilasi tinggi dan buka tetingkap untuk pengalihudaraan yang mencukupi. Letakkan bawang pada helai baking sheet. Panggang sehingga menjadi hitam, kering, dan segar, 70-90 minit. Biarkan bawang merah sejuk. Terputus ke dalam shards. LAKUKAN: Leek abu boleh dibuat 3 hari ke depan. Simpan kedap udara pada suhu bilik.

  • Menggunakan mandolin, kepingan nipis 3 kembang kol kembang api besar (memotong hiasan); mengetepikan.

  • Bawa susu dan 1 cawan hiasan kembang kol mendidih dalam periuk besar; Kurangkan haba dan reneh sehingga kembang kol lembut, 20-25 minit. Biarkan sejuk sedikit, kemudian pindahkan campuran kembang kol kepada pengisar atau gunakan pengisar rendaman dalam kuali dan rebus sehingga rata.

  • Kembalikan periuk kembang kol ke periuk, tambah floret bunga yang tinggal, dan musim dengan garam. Rebus sehingga bunga hanya lembut, 8-10 minit. Menggunakan sudu slotted, memindahkan floret ke mangkuk sederhana (bilas apa-apa kain pada floret).

  • Masukkan kain ke dalam mangkuk sederhana lain. Bahagikan floret antara mangkuk cetek; sudu purée. Hias dengan irisan kembang kol terpelihara; taburi dengan abu leek.

Resipi oleh Kantin Saltimporten di Malmo Sweden

,

Foto oleh Ditte Isager

Kandungan Pemakanan

4 hidangan, 1 hidangan mengandungi:
Kalori (kcal) 200
Lemak (g) 8
Lemak tepu (g) ​​4.5
Kolesterol (mg) 25
Karbohidrat (g) 22
Serat Pemakanan (g) 3
Jumlah Gula (g) 15
Protein (g) 11
Natrium (mg) 270