Kek Pembiak Double-Chocolate

Pembiaya asal adalah pastri badam yang dibuat oleh chef pastri Paris abad ke-19 untuk para klien bank kaya. Versi coklat ini bernilai beratnya dalam emas.

Bahan-bahan

CAKE

  • 3/4 cawan (1 1/2 batang) mentega unsalted
  • 1  
  • 1/2 cawan semua tepung tujuan
  • 1/4 cawan serbuk koko tanpa gula
  • 1/8 garam sudu teh
  • 6 putih telur besar, suhu bilik
  • 3/4 cawan gula
  • 1 sudu sirap jagung cahaya
  • 1 sudu vanila ekstrak
  • 1 gelas kacang halus yang dicincang halus (kira-kira 4 auns)
  • 4 auns bittersweet (bukan tanpa gula) atau coklat semisweet, cincang halus

Chocolate ganache

  • 6 auns bittersweet (tidak tanpa gula) atau coklat semisweet, cincang halus
  • 3/4 cawan krim sebat berat
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega unsalted, potong 1/2 inci kiub

  • 1/4 cawan aprikot jem

  • 1 cawan

Penyediaan Resipi

CAKE

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Mentega dua kue pusingan 8-inci dengan 1 1/2 inci. Talian bawah dengan kertas atau pusingan kertas lilin. Cairkan mentega 3/4 cawan dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Masak hingga coklat muda, pan berputar sesekali, kira-kira 5 minit. Sejuk.

  • Sementara itu, ayakan tepung, koko, dan garam ke dalam mangkuk sederhana. Pukul putih telur dalam mangkuk besar untuk campuran. Tambah gula; pukul untuk campuran. Pukul dalam sirap jagung dan vanila. Tambah campuran tepung; pukul hanya untuk campuran. Tambah badam tanah; pukul hanya untuk campuran. Menggunakan pukul, muntah dalam mentega cincang, kemudian cincang coklat. Bahagikan adunan antara panci yang disediakan, melicinkan puncak.

  • Bakar kek sampai teguh menyentuh dan tester dimasukkan ke tengah keluar bersih, kira-kira 23 minit. Kek sejuk di rak 5 minit. Invert kue ke rak; kupas kertas. Percuma sepenuhnya.

CHOCOLATE GANACHE

  • Letakkan coklat dalam mangkuk logam kecil. Bawa krim untuk mendidih dalam periuk kecil. Tuangkan krim ke atas coklat; pukul sehingga licin. Tambah mentega, 1 keping pada satu masa, perlahan-lahan memukul untuk campuran di antara tambahan, menambah sedikit udara yang mungkin. Pindahkan 2/3 cawan ganache kepada haba 1-cup ukuran dengan muncung. Tempat mangkuk dengan ganache yang tersisa di atas mangkuk air ais. Kacau sehingga separuh tegar dan cukup tebal untuk menyebarkan. Sediakan untuk pengisian.

  • Barisan baking sheet berbingkai dengan foil. Letakkan rak pada helaian. Letakkan 1 kek, bahagian bawah ke bawah, di atas rak. Strain aprikot strain ke dalam kuali kecil; bawa ke mendidih. Sendok jem panas ke atas kek, menyebarkan hampir sama rata ke tepi. Biarkan sejuk 5 minit. Jatuhkan pengisian dengan sendok teh seluruh kek, kemudian tersebar di lapisan walaupun. Letakkan kek kedua di atas, bahagian bawah ke atas. Jika glaze terlalu teguh untuk tuangkan, kembalikan semula ketuhar gelombang mikro pada kuasa rendah dalam kenaikan 15 saat sehingga dibuang. Tuangkan ke atas kek, yang membolehkan glaze untuk meneteskan sisi dan menggunakan spatula offset untuk menyebarkan glaze secara merata ke atas sisi kek. Kek Chill 2 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Tutup dengan kubah kek; terus sejuk.

  • Susun kek badam di atas kek.

Resipi oleh Dorie Greenspan

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare