Kek Layer Kopi-Chocolate dengan Mocha-Mascarpone Frosting

Seolah-olah lapisan cokelat ini mocha kek tidak cukup, ia dibuat dengan kopi yang kuat dan keju mascarpone. Anda telah diberi amaran.

Bahan-bahan

kek

  • 2 cawan tepung kek
  • 3/4 cawan serbuk koko tanpa gula semulajadi
  • 1 1/2 sendok teh baking soda
  • 3/4 sudu teh garam
  • 3/4 cawan (1 1/2 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 2 cawan (dibungkus) gula perang keemasan
  • 3 telur besar
  • 1 1/2 sendok teh ekstrak vanila
  • 1 cawan buttermilk
  • 4 sudu teh serbuk espresso segera yang dibubarkan dalam 3/4 cawan air panas

pembekuan

  • 1/3 cawan serbuk koko tanpa gula semulajadi
  • 1 sudu besar serbuk espresso segera
  • 1 1/2 cawan krim sebat berat sejuk, dibahagikan
  • 1 1/3 cawan gula
  • 2 8 auns bekas keju mascarpone yang dingin
  • Keriting coklat pahit manis (pilihan)

Penyediaan Resipi

kek

  • Rak kedudukan di tengah-tengah ketuhar; panaskan hingga 325 ° F. Mentega dengan mentega dua kue panci 9 inci dengan sisi 2 inci; debu dengan tepung, menoreh apa-apa kelebihan. Lantai bawah kuali dengan kertas kertas.

  • Ayur 2 gelas tepung roti, kakao, baking soda, dan garam ke dalam mangkuk sederhana. Menggunakan pengadun elektrik, pukul mentega dalam mangkuk besar sehingga halus. Masukkan gula perang dan pukul sehingga dikisar dengan baik, kira-kira 2 minit. Tambah telur 1 pada satu masa, menewaskan dengan baik selepas setiap penambahan. Campurkan dalam vanila. Masukkan campuran tepung dalam 3 penambahan secara bergantian dengan buttermilk dalam 2 tambahan, terkalahkan sehingga dicampur selepas setiap tambahan. Secara beransur-ansur menambah campuran air espresso-panas, mengalahkan sehingga licin.

  • Bahagikan adunan antara panci; puncak halus. Bakar kek sehingga penguji dimasukkan ke tengah keluar bersih, kira-kira 40 minit. Kek sejuk dalam kuali pada rak 15 minit. Jalankan pisau kecil ke sekeliling kuali untuk melonggarkan kek. Invert kue ke rak; angkat kuali dan kupas kulit. Letakkan rak dawai di atas setiap kek; terbalik sekali lagi supaya bahagian atasnya naik. Percuma sepenuhnya. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Balut setiap kek plastik dan simpan pada suhu bilik.

pembekuan

  • Susu bubuk koko ke dalam mangkuk besar; tambah serbuk espresso. Bawa 1 cawan krim untuk mendidih dalam periuk kecil. Perlahan-lahan tuangkan krim ke atas campuran koko, pukul sehingga koko dibubarkan sepenuhnya, kira-kira 1 minit. Tambah 1/2 cawan krim dan gula; kacau sehingga gula larut. Chill hingga sejuk, sekurang-kurangnya 2 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Perlindungan; terus sejuk.

  • Tambah mascarpone untuk campuran koko sejuk. Menggunakan pengadun elektrik, pukul pada kelajuan rendah sehingga dicampur dan licin. Meningkatkan kelajuan ke tahap sederhana; pukul sehingga campuran tebal dan menengah teguh membentuk apabila pemukul ditarik, kira-kira 2 minit (tidak berlebihan atau campuran akan curdle).

  • Menggunakan berus pastri, berikan serbuk dari kek. Tempatkan 1 lapisan kek, bahagian atas atas, di atas pinggan. Sudu 1 3/4 cawan beku dalam dollops di atas kek. Menggunakan spatula offset, merebak frosting ke tepi. Teratas dengan lapisan kek kedua, bahagian atas atas, menekan untuk mematuhi. Letakkan lapisan nipis daripada frosting di atas dan sisi kek. Chill 10 minit. Menggunakan spatula offset, penyebaran beku yang tersisa di atas dan sisi kek, berputar dengan hiasan. Terutama dengan keriting coklat, jika dikehendaki. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dengan kubah kek; sejuk. Biarkan berdiri pada suhu bilik 20 minit sebelum berkhidmat.

Resipi oleh Abigail Johnson Dodge

,

Foto oleh Patricia Heal