Kek Chocolate Terhebat dengan Glaze Wain Merah

“Perkara yang bagus tentang kek ini? Ia tidak rewel. Anda hanya boleh mencurahkan sayu dan set. Selesai. “-Rick Mast

Bahan-bahan

Kek

  • 1 cawan (2 batang) mentega unsalted, dipotong menjadi kepingan, ditambah lagi untuk pan
  • ⅓ cawan tepung serba guna, tambah lebih banyak untuk pan
  • 8 oz. coklat pahit (sekurang-kurangnya 70% koko), dicincang
  • 1 cawan gula
  • 4 telur besar
  • ¾ sudu teh halus garam

Sayu dan perhimpunan

  • 8 oz. coklat pahit (sekurang-kurangnya 70% koko), cincang halus
  • ¼ cawan (½ batang) mentega unsalted, potong kepada kepingan kecil
  • ½ sudu teh halus garam
  • ½ gelas tepung gula
  • ½ cawan wain merah (seperti Pinot Noir)

Penyediaan Resipi

peralatan khas:

  • A 9 “springform pan

Kek

  • Panaskan ketuhar hingga 325 °. Mentega ringan dan tepung tepung. Coklat panas, gula, dan 1 mentega cawan dalam mangkuk tahan panas yang ditetapkan di atas periuk air mendidih (mangkuk tidak boleh menyentuh air), kacau, sehingga coklat hampir cair sepenuhnya, kira-kira 3 minit; keluarkan dari panas dan terus kacau sehingga coklat benar-benar cair. Biarkan sejuk sepenuhnya.

  • Menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana, tambahkan telur ke campuran coklat 1 pada satu masa, mengalahkan untuk campuran selepas setiap tambahan. Pukul sehingga campuran mempunyai konsistensi seperti mousse. Kurangkan kelajuan rendah dan tambah garam dan tepung cangkir ⅓; campurkan sehingga licin. Sekat adunan ke dalam periuk siap; atas licin.

  • Bakar kek sehingga bahagian atas adalah tegas dan tepi sedikit gelap, 55-65 minit (bergantung kepada isyarat visual; tester dimasukkan ke dalam pusat kek akan keluar bersih sebelum kek benar dilakukan). Palamkan kuali ke rak dawai dan biarkan kek sejuk sepenuhnya dalam kuali sebelum bertukar.

Glaze dan pemasangan

  • Coklat panas, mentega, dan garam dalam mangkuk tahan panas yang ditetapkan di atas periuk air mendidih (mangkuk tidak boleh menyentuh air), kacau, sehingga coklat dan mentega dicairkan, kira-kira 5 minit. Pukul gula tepung.

  • Sementara itu, bawa wain hanya mendidih dalam periuk kecil.

  • Keluarkan campuran coklat dari panas dan pukul dalam wain; biarkan sejuk sehingga sedikit menebal dan spatula getah meninggalkan jejak dalam campuran apabila mengaduk, 8-10 minit.

  • Tetapkan kek pada rak dawai yang ditetapkan di atas lembaran penaik rimmed. Tuangkan kepak ke atas kek dan serahkannya ke atas dan ke atas tepi dengan spatula mengimbangi. Biarkan kek berdiri pada suhu bilik sehingga glaze ditetapkan, 2-3 jam.

  • LAKUKAN: Kek boleh dibuat dan berlapis 2 hari ke depan. Chill. Bawa ke suhu bilik sebelum berkhidmat.

Resipi oleh Rick dan Michael Mast

,

Foto oleh Tuukka Koski

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 550 Lemak (g) 63 Lemak tepu (g) ​​24 Kolesterol (mg) 145 Karbohidrat (g) 47 Serat Pemakanan (g) 3 Jumlah Gula (g)