Kek Chocolate Mile-High dengan Vanilla Buttercream

Bahan-bahan

kek

  • 1 1/4 cawan air panas
  • 3/4 cawan serbuk koko tanpa gula semulajadi (seperti Scharffen Berger)
  • 2/3 cawan krim masam
  • 2 2/3 cawan tepung semua tujuan
  • 2 sudu teh serbuk penaik
  • 1 sudu baking soda
  • 1/2 garam sudu teh
  • 3/4 cawan (1 1/2 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 1/2 cawan memendekkan sayur-sayuran pepejal (sebaiknya tidak dihidrogenkan), suhu bilik
  • 1 1/2 cawan gula
  • 1 cawan (dibungkus) gula perang gelap
  • 3 telur besar
  • 1 sudu vanila ekstrak

vanilla buttercream

  • 5 putih telur besar
  • 1 2/3 cawan gula, dibahagikan
  • 1 kacang vanila, berpecah memanjang
  • 1/3 cawan air
  • 1 paun (4 batang) mentega unsalted, diced, suhu bilik

coklat sayu

  • 5 auns susu coklat berkualiti tinggi (seperti Lindt), dicincang
  • 5 auns coklat pahit (54% hingga 60% koko), dicincang
  • 1 1/4 cawan krim sebat berat
  • 2 sudu sirih jagung cahaya
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega unsalted, potong 1/2 inci kiub, suhu bilik

Peralatan khas

  • Termometer gula-gula
  • Termometer yang dibaca segera
  • Spatula offset

Penyediaan Resipi

kek

  • Mentega tiga kuih kue berdiameter 8 inci dengan 1 1/2 inci-tinggi sisi. Bahagian bawah setiap kuali dengan kertas kertas bulat; kertas minyak mentega. Panci debu dengan tepung; ketatkan lebihan. Kocok 1 1/4 cawan air panas, serbuk koko, dan krim masam dalam mangkuk sederhana sehingga licin; sisihkan sehingga campuran sejuk, 20 hingga 30 minit.

  • Rak kedudukan di pusat ketuhar dan panaskan hingga 325 ° F. Ayak 4 bahan seterusnya ke dalam mangkuk sederhana lain. Menggunakan pengadun elektrik, kocok mentega dan memendekkan dalam mangkuk besar sehingga kacau dan halus. Tambah kedua-dua gula; pukul sehingga cahaya dan berbulu, kira-kira 5 minit. Masukkan telur 1 pada satu masa, menewaskan sehingga dicampur dengan baik selepas setiap tambahan. Campurkan dalam vanila. Masukkan campuran tepung dalam 3 tambahan seli dengan campuran koko dalam 2 penambahan, bermula dan berakhir dengan campuran tepung dan mengalahkan hanya sehingga dimasukkan. Bahagikan adunan di antara kuali siap (kira-kira 2 3/4 cawan adunan untuk setiap satu) dan puncak halus.

  • Bakar kek sehingga penguji dimasukkan ke tengah keluar bersih, 50 hingga 55 minit. Kek sejuk dalam kuali pada rak 20 minit. Jalankan pisau di sekitar sisi kek untuk melonggarkan. Invert kue ke rak dan sejuk sepenuhnya. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Balut plastik dan simpan pada suhu bilik.

vanilla buttercream

  • Campurkan putih telur dan 1/3 cawan gula dalam mangkuk besar pencampur berdiri dilengkapi dengan lampiran; mengikis dalam benih dari kacang vanila.

  • Menggabungkan baki 1 1/3 cawan gula dan 1/3 cawan air dalam periuk sederhana. Kacau sehingga api sederhana sehingga gula larut. Pasang termometer gula-gula ke sebelah kuali, memastikan bahawa mentol termometer direndam dalam sirap. Meningkatkan haba; rebus sehingga suhu mencatat 238 ° F hingga 240 ° F (peringkat bola lembut), kira-kira 5 minit. Segera keluarkan sirap dari haba (gunakan dalam masa 2 minit).

  • Sementara itu, pukul campuran putih telur pada kelajuan sederhana sehingga bentuk puncak sangat lembut (campuran akan sedikit kabur).

  • Meningkatkan kelajuan pengadun ke tinggi dan perlahan-lahan tuang sirap panas ke bawah ke bawah mangkuk ke dalam campuran putih telur dalam aliran mantap yang perlahan; menewaskan sehingga meringue membentuk puncak yang sengit. Meringue sejuk dalam mangkuk sehingga suam-suam (thermometer baca-baca akan mendaftarkan 100 ° F), kira-kira 30 minit. Jangan pukul.

  • Mula memukul meringue lagi pada pengadun berdiri kelajuan sederhana. Secara beransur-ansur menambah mentega, 2 hingga 3 sudu pada satu-satu masa, terkena terus sehingga diserap sebelum menambah tambahan seterusnya. Teruskan memukul sehingga buttercream lancar. (Jika buttercream kelihatan pecah atau curdled, letakkan mangkuk mixer dengan buttercream di atas api sederhana di atas pembakar dapur dan pukul dengan mengocok besar selama 5 hingga 10 saat untuk memanaskan campuran sedikit, kemudian keluarkan dari panas dan kocok bersungguh-sungguh atau lampirkan mangkuk untuk berdiri mixer dan mengalahkan campuran sekali lagi pada kelajuan sederhana. Ulangi pemanasan dan mengalahkan campuran buttercream seberapa banyak yang diperlukan sehingga buttercream licin dan tidak lagi curdled.)

  • Menggunakan pisau serrated, potong setiap kek dalam separuh mendatar, membentuk 6 lapisan kek. Sekiranya perlu, trim mana-mana bahagian atas kue untuk membentuk walaupun lapisan. Letakkan 1 lapisan kek pada pinggan. Letakkan 3/4 cup buttercream dengan sendok makan di atas lapisan kek, kemudian tersebar merata ke tepi dengan spatula mengimbangi. Teratas dengan lapisan kek kedua, kemudian hamparkan 3/4 cup buttercream. Ulangi dengan 3 lagi lapisan kek, menyebarkan 3/4 cawan buttercream setiap kali dan menekan sedikit untuk mematuhi. Teratas dengan lapisan kek ke-6 (jangan menyebarkan buttercream ke atas lapisan kek atas). Kek Chill sekurang-kurangnya 1 jam.

coklat sayu

  • Campurkan kedua-dua coklat dalam mangkuk sederhana. Bawa sirap krim dan jagung untuk reneh dalam periuk berat. Tuang campuran krim panas ke atas coklat; biarkan berdiri 2 minit. Campurkan campuran coklat sehingga cair dan licin. Tambah mentega; pukul sehingga cair. Chill glaze sehingga sedikit menebal dan berkilat menetes dengan tebal apabila dicurahkan dengan perlahan dari sudu, 30 hingga 45 minit.

  • Spoon glaze ke tepian atas kek dengan kuih sendok teh, pelekat jarak sehingga 2 inci dan biarkan glaze menetes perlahan-lahan ke bawah sisi kek. Spoon baki sayu ke atas tengah atas kek dan lancar dengan spatula mengimbangi, meliputi bahagian atas sepenuhnya. Kek Chill hingga set glaze, sekurang-kurangnya 1 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Khemah dengan kerajang dan terus dingin. Biarkan kek berdiri pada suhu bilik 1 jam sebelum berkhidmat.

Resipi oleh Matt Lewis, Renato Poliafito

,

Foto oleh Brian Finke