Kek Chocolate Birthday Empat Layer dengan Ganache Chocolate Milk dan Nutella Buttercream

Resipi kek hari jadi coklat ini memerlukan coklat gelap di ganache untuk mengimbangi rasa manis Nutella. Untuk kek yang lebih mesra kanak-kanak, gunakan coklat susu. Ini adalah sebahagian daripada BA Terbaik

Bahan-bahan

Kek

  • ½ cawan (1 batang) mentega tanpa sagu, suhu bilik, tambah lebih banyak untuk kuali
  • 2 cawan tepung serba guna, tambah lebih banyak untuk pan
  • 6 auns coklat pahit, dicincang
  • 1 cawan kopi dibancuh
  • ⅔ cawan serbuk koko tanpa gula (bukan proses Belanda)
  • 3 telur besar, suhu bilik
  • 1 cawan buttermilk, suhu bilik
  • 2 sudu teh ekstrak vanila
  • 1¾ sendok teh garam halal
  • 1 sudu teh serbuk penaik
  • 1 sudu teh baking soda
  • 2 cawan (dibungkus) gula perang ringan
  • ¼ cawan minyak sayuran

Ganache

  • 8 auns coklat pahit, dicincang
  • 1 cawan krim berat
  • Garam halus ¼ sudu teh
  • ¼ cawan (½ batang) mentega unsalted, dipotong menjadi kepingan, suhu bilik

Buttercream

  • 3 kuning telur besar, suhu bilik
  • 1 telur besar, suhu bilik
  • ½ sudu teh halus garam
  • ¾ cawan gula
  • 1 cawan (2½ batang) mentega unsalted, suhu bilik, potong
  • 1 cawan Nutella
  • 1 sudu vanila ekstrak
  • Taburkan (untuk menghias; pilihan)

Peralatan Khas

  • Sebuah termometer gula-gula

Penyediaan Resipi

Kek

  • Panaskan ketuhar hingga 350˚. Mentega dua 9 “kalori dalam kuali dan garisan bawah dengan kertas kertas parchment. Kupas minyak dan debu dengan tepung, menoreh lebihan.

  • Coklat coklat, kopi, dan ⅔ cawan serbuk koko dalam mangkuk kalis api sederhana yang ditetapkan di atas periuk sederhana hampir tidak merayap air (air tidak boleh menyentuh bahagian bawah mangkuk), kacau sehingga coklat cair dan campuran licin. Biarkan sejuk, kemudian pukul telur, buttermilk, dan vanila ke dalam campuran coklat.

  • Menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan rendah, garam campuran, serbuk penaik, baking soda, dan 2 cawan tepung dalam mangkuk besar hanya untuk menggabungkan. Masukkan gula perang, minyak, ½ cawan mentega, dan ½ cawan yang dicampurkan dengan campuran coklat dan gelekan pada kelajuan sederhana sehingga tepung teragih dan campuran halus, kira-kira 2 minit. Masukkan campuran coklat yang tersisa dalam 2 tambahan, mengikis sisi dan bahagian bawah mangkuk seperti yang diperlukan dan mengalahkan sehingga lancar selepas setiap tambahan. Adunan adunan ke dalam panci siap dan lancar.

  • Bakar kek sehingga puncak adalah teguh kepada sentuhan dan penguji dimasukkan ke dalam pusat keluar bersih, 30-40 minit. Pindahan kue kek ke rak dawai dan biarkan kek sejuk dalam panci 10 minit sebelum beralih ke rak dawai. Biarkan sejuk sepenuhnya.

  • Menggunakan pisau bergerigi dan gerakkannya ke belakang dan sebagainya dengan panjang, walaupun sebatan, dengan berhati-hati mengurangkan separuh kek.

Ganache

  • Letakkan coklat dalam mangkuk sederhana. Bawa krim dan garam ke dalam reneh dalam periuk kecil di atas api sederhana rendah. Tuangkan coklat; biarkan duduk 10 minit, kemudian pukul lembut sehingga coklat cair dan campuran halus dan berkilat. Biarkan ganache sejuk, 30-45 minit.

  • Menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana, pukul mentega menjadi ganache sehingga campurannya ringan dan lembut dan telah menjadi matte, kira-kira 3 minit.

  • Letakkan 1 lapisan kek, potong ke atas, di atas pinggan. Menggunakan spatula getah, menyebarkan satu pertiga daripada ganache ke atas kek, merebak ke tepi. Letakkan satu lagi lapisan kek, potong ke bawah, di atas dan menyebarkan satu lagi ketiga ganache ke atas kek. Ulangi proses sekali lagi dengan lapisan kek lain dan baki ganache; atas dengan lapisan kek yang tersisa (cuti atas). Kek Chill 1-8 jam.

Buttercream

  • Semasa kek sejuk, pukulkan kuning telur, telur, dan garam di dalam mangkuk pengadun berdiri dipasang dengan lampiran hancur sehingga campuran pucat dan tebal dan jatuh kembali ke dalamnya dengan reben perlahan, kira-kira 5 minit.

  • Sementara itu, bawa gula dan 3 sudu teh. air mendidih dalam periuk kecil di atas api sederhana, kacau sehingga gula dibubarkan. Klip termometer ke sisi periuk dan rebus, kuali berpusing (jangan kacau), sehingga termometer mencatat 238˚. Segera tanggalkan dari haba.

  • Kurangkan kelajuan pengadun ke rendah dan secara beransur-ansur mengalirkan sirap gula panas ke dalam telur yang bertujuan untuk mana telur memenuhi pinggan mangkuk (ini akan menghalang gula panas daripada memancut). Menambah kelajuan ke campuran tinggi dan menewaskan sehingga cahaya dan gumpalan dan sisi mangkuk sejuk ke sentuhan, 5-8 minit.

  • Tambah mentega sekeping pada satu masa, mengalahkan untuk menggabungkan dengan teliti sebelum menambah sekeping seterusnya dan mengikis sisi mangkuk sering. Tambah Nutella dan vanila dan pukulan, mengikis sisi dan bahagian bawah mangkuk, sehingga campuran halus dan homogen.

  • Spread buttercream di atas dan sisi kek sejuk, membuat swirls hiasan dan swoosh. Hiaskan dengan taburan, jika dikehendaki.

  • Lakukan Di Hadapan: Kek boleh dipasang 1 hari ke depan. Chill ditemui.

Resipi oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Alex Lau