Keju atau Chocolate Sebadas

Bahan-bahan

KELEBIHAN CHEESE

  • 1 1/2 cawan Brinata kasar parut atau tua keju Manchego (6-7 oz)
  • 1 sudu besar kulit lemon parut
  • 1 sudu telur dipukul

PENGOLAHAN CHOCOLATE

  • 3 1/2 auns coklat bittersweet, cincang halus (kira-kira 1/2 cawan)
  • 1/2 cawan penyebaran coklat-hazelnut (seperti Nutella)
  • 1 sudu besar kupas kulit oren

DENGAN DAN MESIN

  • 1/2 cawan tepung semolina (tepung pasta) *
  • 1/2 cawan semua tepung tujuan
  • Secubit garam
  • 6 sudu (kira-kira) keseluruhan susu, dibahagikan
  • Daun pudina segar (untuk keju)
  • 1 telur besar, dipukul menjadi campuran
  • 2 cawan minyak zaitun (untuk menggoreng)
  • Gula
  • Madu chestnut atau madu lain

Penyediaan Resipi

KELEBIHAN CHEESE

  • Campurkan semua bahan dalam mangkuk sederhana. Tutup dan dinginkan sehingga bersedia untuk digunakan, sehingga 1 hari.

PENGOLAHAN CHOCOLATE

  • Campurkan semua bahan dalam mangkuk sederhana. Tutup dan biarkan berdiri sehingga bersedia untuk digunakan, sehingga 1 hari.

DENGAN DAN MESIN

  • Campurkan tepung semolina, tepung semua tujuan, dan garam dalam mangkuk besar untuk campuran. Tambah 4 sudu susu dan masukkan sehingga adunan lembab, menambah lebih banyak susu dengan sendok makan jika kering. Kumpulkan doh ke dalam bola. Kukut pada permukaan yang ringan sehingga menjadi licin, kira-kira 1 minit. Bungkus doh dalam bungkus plastik dan dingin 1 jam.

  • Baris besar penaik rim dengan kertas parchment; debu dengan tepung. Campuran tepung untuk melembutkan. Bahagikan kepada 4 keping; tutup dengan balutan plastik untuk mengelakkan pengeringan. Tetapkan mesin pasta ke tetapan terluas. Ratakan 1 keping adunan ke segi empat tepat; berjalan walaupun mesin. Lipat separuh, hujung ke hujung, dan luruskan semula mesin. Teruskan, menyesuaikan diri dengan tetapan seterusnya sempit selepas setiap 4 atau 5 pas dan debu dengan semua tepung tujuan yang diperlukan untuk mengelakkan dari melekat, sehingga lembaran adalah 22 hingga 24 inci panjang dan kira-kira 1/16 inci tebal. Tutup dengan balutan plastik untuk mengelakkan pengeringan. Gulungkan jalur doh kedua ke panjang dan ketebalan yang sama.

  • Letakkan keju atau coklat mengisi ke dalam 1 jalur doh dengan menumbuk sendok teh, jarak kira-kira 1 1/2 inci selain. Letakkan 1/2 daun mint pada setiap gelas pengisian keju. Adonan berus di sekeliling mengisi dengan telur yang dipukul. Atas dengan jalur doh kedua; tekan adunan di sekeliling gumpalan untuk mengelak. Menggunakan roda pastri atau pemotong ravioli bulat 2 inci atau persegi, potong sebadas. Pindahkan ke lembaran yang disediakan.

  • Ulangi dengan adonan dan keju yang tersisa atau mengisi coklat. DO AHEAD Boleh dibuat 2 jam ke depan. Tutup longgar dengan tuala dan biarkan berdiri pada suhu bilik.

  • Tuangkan minyak ke dalam kuali besar yang berat. Letakkan termometer dalam minyak (bersandar di atas rim kurung) dan panas hingga 375 ° F ke atas api yang sederhana tinggi. Bekerja dalam kelompok, goreng sebadas sehingga adunan segar dan keemasan dan dimasak dimasak, kira-kira 1 minit setiap sisi. Pindahkan ke tuala kertas dan longkang.

  • Susun sebadas di atas pinggan. Taburkan dengan gula; berkhidmat dengan madu chestnut.

  • TIP TEST-KITCHEN Resipi ini memerlukan Brinata, sejenis pecorino peces (pecorino segar). Fresco Pecorino adalah keju susu kambing yang lebih ringan dalam rasa dan lembut (seperti Fontina lembut) daripada Pecorino Toscano atau Pecorino Romano. Cari fresco pecorino di kedai keju tempatan anda atau beli secara online di murrayscheese.com atau agferrari.com. Keju Manchego, yang juga dibuat daripada susu kambing, adalah pengganti yang baik.

  • * Terdapat di beberapa pasar raya dan di kedai makanan khusus dan pasar Itali.

Foto oleh Craig Cutler