Katsu Curry

Kari berasal dari India, tetapi kari popular di Jepun mengambil alih apabila pedagang Inggeris membawa serbuk kari ke Kobe dan bandar-bandar lain untuk memasak bersama semasa penginapan mereka. Ia agak tebal, menyerupai rebusan, dan secara tradisional dipetik dengan serbuk kari S & B dan buah-buahan, untuk rasa manis. Potong babi (katsu) adalah pasangan yang sempurna, tetapi anda boleh menggantikan ayam sebaliknya.

Bahan-bahan

Stok

  • 3 quarts rendah natrium stok daging lembu atau sup
  • 2 auns kering shiitake atau cendawan porcini (kira-kira 1 cawan)
  • Tangkai serai 1
  • 1 2 inci halia halia, dikupas, dihiris
  • 1 batang kayu manis 3-inci
  • 5 ulas bawang putih, dihancurkan
  • 5 buah buah palma
  • 2 ulas keseluruhan
  • 1 sudu daun fenugreek (pilihan)

Kari

  • 6 sudu mentega tanpa lemak
  • ½ cawan tepung serba guna
  • ¼ cawan minyak canola
  • 8 cecar cendawan butang, bersaiz (kira-kira 2 cawan)
  • Garam kosher, lada segar
  • 1 medium bawang, dicincang
  • 3 wortel, potong 1 inci pada berat sebelah
  • 2 tangkai seledri, dihiris nipis
  • ¼ cup demi
  • ¼ cawan ditambah 1 sudu serbuk kari (seperti S & B)
  • 1 sudu garam masala
  • 1 kentang russet, potong 1 inci pada berat sebelah
  • 1 Fuji apel, dikupas, parut pada lubang besar kotak parut
  • 1 sudu besar gula perang gelap
  • 1 sudu cuka anggur beras yang tidak berasas

Katsu dan Perhimpunan

  • 4 4-auns daging tanpa daging yang dipotong pusat, lemak yang berlebihan dipotong
  • 1 cawan tepung serba guna
  • 3 telur besar, suhu bilik, dipukul untuk campuran
  • 3 cawan panko (serbuk roti Jepun)
  • Garam kosher, lada segar
  • 6 sudu minyak sayuran, dibahagikan
  • Nasi kukus, bawang merah cincang halus, dan fukujinzuke (acar Jepun; untuk berkhidmat)

Penyediaan Resipi

Stok

  • Rebus stok, cendawan, sereh, halia, kayu manis, bawang putih, buah pelaga, cengkeh, dan daun fenugreek, jika menggunakan, dalam periuk yang besar, ditemui dan kacau sekali-sekala, ke atas api sederhana sehingga sedikit berkurangan dan sangat wangi, 30-40 minit. Terikan melalui saringan jaring halus ke dalam mangkuk besar atau cawan pengukur; membuang pepejal.

  • Lakukan Di Hadapan: Saham boleh dibuat 3 hari ke hadapan; penutup dan sejuk.

Kari

  • Walaupun stok sedang mendidih, cairkan mentega dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi. Masak tepung, kacau sentiasa, sehingga roux berwarna perang keemasan dan bau kacang, 2-4 minit; mengetepikan.

  • Panaskan minyak dalam periuk lebar yang besar (anda mahu periuk yang luas untuk penyejatan maksimum) lebih tinggi. Masak cendawan, tidak terganggu, sehingga ditenun di bawahnya, kira-kira 2 minit. Hancurkan dan terus masak, tidak terganggu, sehingga ditenun pada sisi kedua, kira-kira 2 minit. Teruskan memasak, melemparkan sekali-sekala, sehingga ditenun pada semua sisi dan lembut, kira-kira 2 minit lebih; musim dengan garam dan lada. Menggunakan sudu slotted, pindahkan cendawan ke mangkuk sederhana, meninggalkan minyak dalam periuk.

  • Kurangkan haba ke medium. Masak bawang, wortel, dan saderi, melambung sekali-sekala, sehingga lembut, 8-10 minit. Tuang demi dan masak, mengikis bit coklat di bahagian bawah kuali, sehingga cecair disejat, 2-3 minit. Taburkan serbuk kari dan garam masala dan masak, kacau kerap, sehingga sangat wangi, kira-kira 1 minit. Tambah kentang, epal, cendawan, dan stok simpanan dan masak sehingga mendidih. Kocok dalam roux terpelihara sehingga campuran mengental. Kurangkan haba, bawa ke dalam reneh, dan terus masak, ditemui dan kacau sekali-sekala, sehingga campuran sangat tebal, hampir konsistensi yogurt, 25-30 minit. Kacau gula dan cuka coklat; musim dengan garam.

Katsu dan Perhimpunan

  • Pound daging babi Pound antara 2 lapisan balut plastik hingga ¼ “tebal Tempat tepung di dalam mangkuk cetek (piring pai berfungsi dengan baik) Tempatkan telur dalam mangkuk cangkuk lain Panko di dalam mangkuk cangkul ketiga Tepung, telur dan panko dengan garam dan lada.

  • Bekerja satu demi satu, potong musim dengan garam dan lada, kemudian mengorek dalam tepung, gemetar lebihan. Pindahkan ke mangkuk dengan telur dan beralih ke kot. Angkat dari mangkuk, biarkan keseimbangan berlebihan. Coat in panko, menekan untuk mematuhi, kemudian pindahkan ke lembaran penaik rimmed.

  • Haba 3 Tbsp. minyak dalam kuali besar di atas sederhana. Masak 2 potong sehingga salutan adalah coklat keemasan dan daging babi hanya dimasak, kira-kira 4 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan. Lap bersih dan ulangi dengan selebihnya 3 Tbsp. minyak dan 2 helai.

  • Masukkan daging babi dan kari bersebelahan pada pinggan atau dalam mangkuk cetek. Terutama dengan babi, bawang, dan fukujinzuke.

Resipi oleh Rick Martinez