Kari Sayuran India Selatan

Kari vegetarian ini lazat disajikan dengan nasi basmati bersama.

1 bawang besar, potong 1 ketinggian 1 inci (kira-kira 2 cawan)
3 ulas bawang putih besar, dikupas
1 sekeping diameter 1 inci 2 inci panjang dikupas halia segar (kira-kira 2 auns)
3 sudu minyak bunga matahari
1 sudu garam masala *
2 sudu teh jintan tanah
½ serrano chile, seeded, dicincang
2 sudu tomato tampal
3 kuih kaldu sayur
2 sudu teh (dibungkus) gula perang keemasan
2 daun limau kaffir **
2 buah buah pelepah berwarna hijau
1 paun ubi keledek merah (yams), dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci
12 auns kentang russet, dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci
1 cawan cawan halus kelapa segar (kira-kira 4 auns; parut dalam pemproses)
2 lobak besar, dikupas, dipotong menjadi pusingan 1/2 inci
2 tomato, kacau, dicincang
1 sudu garam
¼ sudu teh segar lada hitam
4 auns daun bayam bayi (pilihan)
2 sudu kecil dicincang cilantro segar

Murni 7 bahan pertama dalam pemproses sehingga bentuk tampal. Masak dalam periuk besar di atas api sederhana sehingga aromatik, kacau sering, kira-kira 10 minit. Tambah pes tomato. Masak sehingga campuran mula menjadi gelap dan coklat, kacau sering, kira-kira 5 minit lebih lama.
Masukkan sup, gula perang, daun kapur, dan kapulaga. Rebus 10 minit, kacau sering dan mengikis bit pelik. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Cool, cover, and cool. Bawa merenung sebelum meneruskan.
Masukkan kentang manis, russet kentang, kelapa, wortel, tomato, 1 sdt. garam, dan ¼ sudu teh. lada untuk campuran dalam periuk. Bawa mendidih, kemudian bawa panas ke medium rendah. Tutup dan renehkan sehingga sayur-sayuran lembut, kacau sekali-sekala, kira-kira 25 minit. Masukkan bayam, jika dikehendaki, dan masak sehingga layu, kira-kira 3 minit. Musim dengan garam dan lada. Buang daun jeruk dan kapul buah. Pindahkan kari ke mangkuk; menghias dengan cilantro dan berkhidmat.
* Campuran rempah ratus India; terdapat di bahagian rempah-rempah pasar raya dan di pasaran India.
** Daun pokok kapur kaffir; dijual beku atau kadang-kadang segar di pasaran Asia. Sekiranya tidak tersedia, masukkan 1 sudu besar jus limau segar dan 1/2 sudu teh parut jeruk parut untuk setiap daun limau.