Kari Sayuran India Selatan

Kari vegetarian ini lazat disajikan dengan nasi basmati bersama.

Bahan-bahan

  • 1 bawang besar, potong 1 ketinggian 1 inci (kira-kira 2 cawan)
  • 3 ulas bawang putih besar, dikupas
  • 1 sekeping diameter 1 inci 2 inci panjang dikupas halia segar (kira-kira 2 auns)
  • 3 sudu minyak bunga matahari
  • 1 sudu garam masala *
  • 2 sudu teh jintan tanah
  • ½ serrano chile, seeded, dicincang
  • 2 sudu tomato tampal
  • 3 kuih kaldu sayur
  • 2 sudu teh (dibungkus) gula perang keemasan
  • 2 daun limau kaffir **
  • 2 buah buah pelepah berwarna hijau
  • 1 paun ubi keledek merah (yams), dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci
  • 12 auns kentang russet, dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci
  • 1 cawan cawan halus kelapa segar (kira-kira 4 auns; parut dalam pemproses)
  • 2 lobak besar, dikupas, dipotong menjadi pusingan 1/2 inci
  • 2 tomato, kacau, dicincang
  • 1 sudu garam
  • ¼ sudu teh segar lada hitam
  • 4 auns daun bayam bayi (pilihan)
  • 2 sudu kecil dicincang cilantro segar

Penyediaan Resipi

  • Murni 7 bahan pertama dalam pemproses sehingga bentuk tampal. Masak dalam periuk besar di atas api sederhana sehingga aromatik, kacau sering, kira-kira 10 minit. Tambah pes tomato. Masak sehingga campuran mula menjadi gelap dan coklat, kacau sering, kira-kira 5 minit lebih lama.

  • Masukkan sup, gula perang, daun kapur, dan kapulaga. Rebus 10 minit, kacau sering dan mengikis bit pelik. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Cool, cover, and cool. Bawa merenung sebelum meneruskan.

  • Masukkan kentang manis, russet kentang, kelapa, wortel, tomato, 1 sdt. garam, dan ¼ sudu teh. lada untuk campuran dalam periuk. Bawa mendidih, kemudian bawa panas ke medium rendah. Tutup dan renehkan sehingga sayur-sayuran lembut, kacau sekali-sekala, kira-kira 25 minit. Masukkan bayam, jika dikehendaki, dan masak sehingga layu, kira-kira 3 minit. Musim dengan garam dan lada. Buang daun jeruk dan kapul buah. Pindahkan kari ke mangkuk; menghias dengan cilantro dan berkhidmat.

  • * Campuran rempah ratus India; terdapat di bahagian rempah-rempah pasar raya dan di pasaran India.

  • ** Daun pokok kapur kaffir; dijual beku atau kadang-kadang segar di pasaran Asia. Sekiranya tidak tersedia, masukkan 1 sudu besar jus limau segar dan 1/2 sudu teh parut jeruk parut untuk setiap daun limau.

Resipi oleh Annabel Langbein

,

Foto oleh Misha Gravenor