Kari hijau Thai dengan makanan laut

Bahan-bahan

  • 2 sudu minyak kacang tanah yang tidak ditapis
  • 5 bawang hijau, dicincang halus, bahagian hijau gelap dipisahkan dari bahagian putih dan pucat hijau
  • 3 sudu kecil dicincang ketumbar segar, dibahagikan
  • 3 ulas bawang putih, cincang
  • 6 sudu kecil pes kari hijau Thai
  • 1 1/4 cawan air
  • 1 13- hingga 14-ounce boleh santan tanpa gula
  • 2 kecil chiles Thai merah segar atau 1 chile jalapeño merah
  • 2 daun limau kaffir
  • 1 sudu ikan ikan (seperti nam pla atau nuoc nam)
  • 1 wortel besar, dikupas, nipis dihiris pada pepenjuru (kira-kira 1 cawan)
  • 4 cawan yang tidak dihiris bok choy
  • 8 auns udang sederhana mentah, dikupas, diveined
  • 8 ounces bay scallops
  • 1 paun kerang hijau atau hitam, digosok, dibasuh
  • 2 sudu cincang kemangi segar
  • 2 cawan (kira-kira) nasi kukus

Penyediaan Resipi

  • Panaskan minyak dalam periuk besar dengan api sederhana. Masukkan bahagian hijau dan pucat hijau bawang hijau, 1 sudu ketumbar, dan bawang putih; tumis sehingga lembut, kira-kira 2 minit. Tambah pes kari; masak sehingga harum, kira-kira 1 minit. Masukkan 1 1/4 cawan air, santan, chili, daun kapur, dan sos ikan. Bawa merenung. Tambah lobak merah; Tutup dan masak sehingga lobak merah hanya lembut, kira-kira 5 minit. Lapisan bok choy, udang, kerang, maka kupang dalam kuali. Tutup dan masak sehingga kerang terbuka dan makanan laut dan bok choy dimasak (buang kerang yang tidak dibuka), kira-kira 5 minit. Kacau dalam bahagian hijau hijau bawang merah, 2 sudu ketumbar, dan kemangi.

  • Bahagikan beras antara 4 mangkuk cetek. Ladle kari atas beras dan berkhidmat.

Resipi oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Antonis Achilleos