Kacang dan Sosej

Dapatkan hak bercakap dengan mencari lada choricero yang sihat dan sosej darah tradisional untuk memasak, atau menggunakan bahan-bahan lain yang kami cadangkan – hidangan yang selesa ini masih akan terasa hebat.

Bahan-bahan

Kacang

  • 1 lada choricero kering atau chile ancho
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1 bawang merah, cincang halus
  • Garam kosher
  • 1 paun buah pinggang kering, lebih baik berbintik merah, atau kacang cranberry
  • 4 oz. bacon (kira-kira 4 keping), dicincang
  • 6 ulas bawang putih dikupas, dihancurkan
  • 8 oz. morcilla (sosej darah Sepanyol) atau chorizo ​​segar (kira-kira 2 pautan)
  • 2 sudu cuka sari apel

Kubis dan perhimpunan

  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1 bawang putih cengkih halus dicincang
  • ¼ kepala kubis hijau, dihiris nipis (kira-kira 3 cawan)
  • Garam kosher
  • Guindilla jeruk atau lada jeruk ringan lain (untuk hidangan)

Penyediaan Resipi

Kacang

  • Letakkan lada dalam mangkuk kecil dan tutup dengan air panas. Biarkan rendam sehingga lembut, kira-kira 20 minit. Tiriskan, keluarkan batang dan biji dan letakkan lada.

  • Panaskan minyak dalam periuk besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang, musim dengan garam, dan masak, kacau sering, sehingga lembut dan baru mulai coklat, 8-10 minit. Masukkan kacang, bacon, dan bawang putih, kemudian tambah air untuk ditutup dengan 3 “. Bawa ke reneh, buih pelangi dari permukaan dan tambah lebih banyak air seperti yang diperlukan untuk memastikan biji tenggelam, dan masak 1 jam.

  • Masukkan lada dan sosej terpasak kepada kacang dan masak sehingga kacang lembut, 60-75 minit. Pindahkan sosej ke papan pemotong dan keping. Buang lada. Campurkan dalam cuka dan musim dengan garam.

  • LAKUKAN: Kacang dan sosej boleh dimasak 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Semangat perlahan-lahan sebelum ditunaikan.

Kubis dan perhimpunan

  • Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang putih dan masak, kacau sehingga harum, kira-kira 30 saat. Masukkan kubis, musim dengan garam, dan masak, perlahan-lahan melambung, sehingga menjadi lembut, kira-kira 4 minit.

  • Hidangkan kacang yang dihiasi dengan sosej, kubis, dan adunan lada.

Resipi oleh Hotel Santuario Urkiola Lagunetas, Abadiño, Sepanyol

,

Foto oleh Grant Harder

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 450 Lemak (g) 25 Lemak tepu (g) ​​7 Kolesterol (mg) 35 Karbohidrat (g) 37 Serat Pemakanan (g) 10 Jumlah Gula (g) 1 Protein (g)