Itik Prosciutto

Bahan-bahan

  • 2 1-punggung tanpa tulang bebek Moulard dengan kulit
  • 1 1/2 cawan garam halal
  • 1 cawan (dibungkus) gula perang gelap
  • 5 buah jintan juniper, retak
  • 3 daun bay, runtuh
  • 1 sudu teh lada hitam yang retak kasar
  • 1/4 sudu teh dicincang paprika

Penyediaan Resipi

  • Menggunakan pisau kecil, trim semua tetapi 1/8 “lapisan lemak dari setiap payudara itik, rizab lemak untuk rendering. Campuran bahan-bahan yang tinggal dalam mangkuk sederhana.

  • Susun 2 helai bungkus plastik bersebelahan pada permukaan kerja. Letakkan 1 garam secawan garam (jangan pak) di tengah setiap helai, menyebarkan campuran untuk memadankan saiz payudara itik. Di atas masing-masing mempunyai 1 payudara itik, bahagian bawah lemak. Sebarkan campuran garam yang tersisa di atas daging, membahagikan sama rata. Bawa bungkus plastik ke atas setiap payudara itik, bungkus dengan ketat. Letakkan pada satu lembaran penaik rimori kecil, turun lemak, dan saring selama 7 hari untuk menyembuhkan.

  • Hancurkan payudara itik. Potong campuran garam (jangan bilas). Menggunakan pisau panjang, tajam, daging potongan tipis.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen