India-Spiced Pork Panggang dengan Rosemary dan Bawang

Untuk cuti, Meherwan Irani, chef di Chai Pani

Bahan-bahan

  • 1 sudu kecil lada hitam
  • 1 sudu biji adas
  • 1 biji teh jintan teh
  • 1 sudu besar serai lada merah
  • 1 sudu paprika
  • 3 sudu besar Diamond Crystal atau 1 sudu besar ditambah 2 ¼ sudu besar garam halus Morton, ditambah lagi
  • Rak 8-tulang 8 daging babi (kira-kira 4 paun setiap), tulang chin dibuang, lemak dipotong ¼ inci tebal, tulang rusuk
  • ½ cawan daun rosemary cincang kasar
  • ½ cawan ditambah 3 sudu minyak zaitun tambahan
  • 1½ paun medium dicampur merah, putih, dan / atau bawang kuning, dikupas, dikumpulkan melalui hujung akar
  • 4 daun bay

Peralatan Khas

  • Kilang rempah atau mortar dan alu

Penyediaan Resipi

  • Lada sayuran, biji adas, dan jintan jintan dalam kuali kering yang kering di dalam api sederhana, sering melambung, sehingga wangi, kira-kira 2 minit. Biarkan sejuk, kemudian gosok kasar di kilang rempah atau dengan mortar dan alu bersama-sama dengan serpihan lada merah dan paprika. Pindahkan ke mangkuk kecil dan kacau dalam 3 Tbsp. Diamond Crystal atau 1 Tbsp. ditambah 2¼ tsp. Garam halus Morton.

  • Tempatkan rak daging babi pada lembaran penaik rim dan pat kering. Rak kalan dengan twine dapur, jarak 1 “(pastikan untuk mengikat daging dengan baik, anda mahu ia menjadi seragam dalam bentuk supaya ia akan memasak sama rata) Gosokkan dengan campuran rempah dan sejuk, ditemui, sekurang-kurangnya 6 jam atau sehingga 12 jam (untuk rasa yang terbaik, lebih lama lebih baik).

  • Biarkan daging babi duduk di suhu bilik kira-kira 2 jam sebelum memanggang.

  • Campurkan minyak rosemary dan ½ dalam mangkuk kecil; biarkan menyiram sementara daging akan datang ke suhu bilik.

  • Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan hingga 500 °. Tolak bawang dan bay daun dengan baki 3 Tbsp. minyak dalam panci panggang yang besar (mereka harus menutup bahagian bawah kuali); musim dengan garam. Gosok babi seluruhnya dengan minyak rosemary dan letakkan di atas bawang. Panggang sehingga daging babi berwarna perang keemasan, 10-15 minit. Kurangkan suhu ketuhar hingga 325 ° dan terus daging babi panggang dan bawang sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam pusat daging mencatat 135 °, 60-75 minit. Pindahkan daging babi ke papan pemotong dan khemah dengan foil. Biarkan berehat 20-30 minit. Simpan ketuhar pada.

  • Sebelum menjamu, berikan bawang api dan panaskan di dalam ketuhar untuk memanaskan badan. Pork babi panggang di antara tulang rusuk untuk membuat daging individu; susun di atas pinggan dengan bawang.

Resipi oleh Meherwan Irani, Chai Pani, Asheville, NC