Ikan Taco Platter

Bahan

Acar Bawang Merah dan Jalapeños

  • 1 bawang merah (sekitar 12 ons), dibelah dua memanjang, dipotong tipis melintang
  • 5 jalapeños kecil
  • 2 cangkir cuka beras berbumbu
  • 3 sendok makan air jeruk nipis segar
  • 1 sendok makan garam kosher kasar

Baja Cream

  • 1/2 cangkir mayones
  • 1/2 cangkir krim asam
  • 2 sendok makan air jeruk nipis segar
  • 1 sendok teh (dikemas) parutan kulit jeruk nipis halus
  • sedikit garam

Tomatillo Salsa Verde

  • 12 ons tomatillo, * sekam, bertangkai, terbagi
  • 4 bawang hijau, bagian putih dan hijau dipisahkan
  • 1 jalapeño Chili
  • 2 siung bawang putih, tidak dikupas
  • 1 1/4 gelas (dikemas) daun ketumbar segar
  • 1 sendok makan (atau lebih) jus jeruk nipis segar

Ikan

  • 2 cangkir buttermilk
  • 1/2 cangkir daun ketumbar cincang segar
  • 3 sendok makan saus lada panas 3 sendok teh garam kosher kasar, dibagi
  • 1 sendok makan jus jeruk nipis segar
  • 2 pon halibut tanpa kulit, bass laut, atau fillet bass bergaris, potong 1 / 2×1 / 2 inci strip

  • 16 tortilla jagung
  • 2 gelas tepung yang naik sendiri
  • Minyak sayur (untuk menggoreng)
  • salsa segar
  • guacamole

Persiapan Resep

Untuk asinan bawang merah dan jalapeños:

  • Tempatkan bawang dan jalapeños dalam mangkuk sedang yang tahan panas. Campur cuka, air jeruk nipis, dan garam dalam panci kecil. Bawa saja sampai mendidih, aduk sampai garam larut. Tuangi bawang dan jalapeños. Diamkan pada suhu kamar setidaknya 1 jam dan hingga 8 jam. (Dapat dibuat 1 minggu ke depan. Tutup dan dinginkan.)

Untuk krim baja:

  • Kocok semua bahan dalam mangkuk kecil. (Dapat dibuat 3 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.)

Untuk tomatillo salsa verde:

  • Panaskan oven sampai 375 ° F. Panci memanggang minyak ringan. Char setengah tomatillo, bagian putih bawang hijau, dan jalapeño langsung di atas api gas atau di ayam pedaging. Mentransfer sayuran hangus ke panci panggang yang sudah disiapkan. Tambahkan sisa tomatillo dan siung bawang putih ke dalam panci. Panggang sampai semua sayuran lunak, sekitar 12 menit. Keren.

  • Batang dan biji jalapeño. Tempatkan semua sayuran panggang, puncak bawang hijau, daun ketumbar, dan 1 sendok makan air jeruk nipis dalam blender. Haluskan sampai halus, berhenti untuk mendorong sayuran menjadi beberapa kali. Transfer ke mangkuk sedang. Bumbui dengan garam dan air jeruk nipis lebih banyak, jika diinginkan.

Untuk ikan:

  • Campurkan buttermilk, cilantro, saus lada, 1 sendok teh garam, dan air jeruk nipis dalam mangkuk besar. Tambahkan ikan; melemparkan. Penutup; dinginkan setidaknya 1 jam dan hingga 3 jam.

  • Panaskan oven sampai 300 ° F. Bungkus tortilla dalam bentuk foil; tempatkan di oven agar hangat. Kocok tepung dan sisa 2 sendok teh garam dalam mangkuk sedang. Tambahkan minyak secukupnya ke wajan besar untuk mencapai kedalaman 1 inci. Panaskan minyak hingga termometer mencatat 350 ° F. Bekerja dalam batch, menghapus ikan dari rendaman dan mengeruk tepung. Hati-hati tambahkan ikan ke dalam wajan, tutup sebagian, dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, sesekali diputar, sekitar 4 menit. Pindahkan ke loyang yang dilapisi handuk kertas, tiriskan, lalu pindahkan ke oven agar tetap hangat.

  • Siapkan prasmanan dengan semua perlengkapan taco, bersama dengan salsa segar dan guacamole.

Resep oleh Bruce Aidells, Nancy Oakes

,

Foto oleh Tina Rupp