Ikan dan Keripik dengan Mayonis Cair Malt

Kunci apabila membuat adunan untuk ikan dan kerepek ini: Pastikan bir dan kelab kelab anda sejuk, dan aduk adunan jika bersiap sedia.

Bahan-bahan

cuka malt Mayonnaise

  • 1 kuning telur besar *
  • 2 Tbsp. cuka malt, dibahagikan
  • 1 cawan minyak sayuran
  • Garam kosher dan lada hitam segar

Ikan dan perhimpunan

  • Minyak sayuran (untuk menggoreng; kira-kira 4 cawan)
  • 2 cawan tepung serba guna
  • 2 sudu kecil. serbuk penaik
  • 1 sudu kecil. serbuk penaik
  • 1 sudu kecil. garam halal ditambah lagi
  • ½ tsp. lada hitam segar ditambah lagi
  • 12 oz. (atau lebih) lager cahaya sejuk
  • 1 cawan soda kelab sejuk
  • 1 Tbsp. cuka malt
  • 1 cawan tepung jagung atau tepung serba guna
  • 1½ lb cod, hasdock atau pollack, dipotong menjadi panjang lebar 1½ “
  • Goreng Perancis (untuk hidangan, klik untuk resipi)
  • Perasa Lama Bay, garam laut yang rapuh (seperti Maldon), dan dicincang segar Dill
  • Lemon baji (untuk berkhidmat)

Penyediaan Resipi

peralatan khas:

  • Termometer termometer

maklumat ramuan:

  • Tepung jagung, yang lebih halus daripada cornmeal, boleh didapati di pasar Latin, kedai makanan semula jadi, dan bobsredmill.com.

cuka malt Mayonnaise

  • Pukul kuning telur dan 1 Tbsp. cuka dalam mangkuk kecil. Whisking secara berterusan, perlahan-lahan gerimis minyak, jatuh dengan penurunan pada mulanya, sehingga mayonis dikentalkan dan licin. Tambah baki 1 Tbsp. cuka; musim dengan garam dan lada. Tutup dan dinginkan.

  • Mayonis boleh dibuat 1 hari ke depan. Pastikan sejuk.

ikan dan perhimpunan

  • Menyesuaikan periuk besar dengan termometer; tuangkan minyak untuk mengukur 3 “. Panaskan haba yang sederhana sehingga suhu mencatat 375 °.

  • Sementara itu, pukul tepung semua tujuan, serbuk penaik, baking soda, 1 sudu teh. garam halal, dan ½ sudu teh. lada dalam mangkuk besar. Mengental secara berterusan, perlahan-lahan menambah bir, soda kelab, dan cuka, sambil menambahkan lebih banyak bir jika adunan terlalu tebal (ia mestilah konsisten pancake panci nipis).

  • Tempatkan tepung jagung di dalam mangkuk cetek. Ikan musim dengan garam dan lada halal. Ikan pengorek dalam tepung jagung, gemetar lebihan, kemudian celupkan dalam adunan, biarkan berlebihan menetes kembali ke dalam mangkuk. Bekerja dalam kelompok dan kembalikan minyak ke 375 ° di antara kelompok, goreng ikan sehingga coklat keemasan dan segar, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan ke lembaran pembakar tuala kertas.

  • Ikan musim dan kentang goreng dengan Old Bay, garam laut, dan Dill; berkhidmat dengan mayonis cuka malt dan biji lemon.

Maklumat tambahan

  • * Telur mentah tidak disyorkan untuk bayi, orang tua, wanita hamil, orang yang mempunyai sistem imun yang lemah … atau orang yang tidak suka telur mentah.

Resipi oleh Adam Evans

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 1210 Lemak (g) 86 Lemak tepu (g) ​​13 Kolesterol (mg) 125 Karbohidrat (g) 69 Gentian Diet (g) 2 Jumlah Gula (g) 3 Protein (g)