Honey Brined Turkey Dengan Gravy Cream Giblet

Bahan-bahan

Turki

  • 1 19 hingga 20 paun kalkun; leher, jantung dan gizzard diperuntukkan untuk kuah
  • 8 liter air
  • 2 cawan garam kasar (halus)
  • 1 cawan madu
  • 2 tandan thyme segar
  • 8 ulas bawang putih besar, dikupas
  • 2 sudu besar lada hitam kasar retak
  • 2 lemon, separuh
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 5 cawan (kira-kira) kuah ayam garam rendah garam

Gravy

  • Tengkuk kalkun, jantung, dan gizzard yang disimpan
  • 6 cawan air
  • 3 1/2 cawan kaleng ayam garam rendah garam
  • 2 wortel, dicincang kasar
  • 1 bawang, separuh
  • 1 tangkai seledri besar, dicincang
  • 1 daun bay kecil
  • 5 sudu mentega
  • 5 sudu tepung semua tujuan
  • 1/4 cawan krim cambuk

Penyediaan Resipi

Turki

  • Barisan tambahan besar dengan beg plastik besar berat (kira-kira 30 galon). Bilas ayam belanda; letakkan dalam beg plastik. Aduk 8 liter air, 2 cawan garam kasar, dan 1 cawan madu dalam periuk besar sehingga garam dan madu dibubarkan. Tambah 1 sekumpulan thyme segar, ulas bawang putih dikupas dan lada hitam. Tuangkan air garam di atas ayam belanda. Kumpulkan beg plastik dengan ketat di sekitar ayam belanda supaya burung itu ditutup dengan air garam; meterai dalam beg plastik. Dinginkan periuk dengan ayam belanda dalam air garam sekurang-kurangnya 12 jam dan sehingga 18 jam.

  • Rak kedudukan di bahagian bawah bawah dan panaskan hingga 350 °. Tuangkan kalkun dengan baik; buang air garam. Pat kalkun kering di dalam dan luar. Sapu jus dari bahagian lemon ke rongga utama. Masukkan jeruk lemon dan selebihnya 1 batang thyme ke rongga utama. Tarik sayap di bawah ayam belanda; mengikat kaki bersama-sama secara longgar untuk memegang bentuk. Letakkan ayam belanda pada rak yang ditetapkan dalam panci panggang yang besar. Gosok kalkun seluruhnya dengan 2 sudu minyak zaitun.

  • Ayam panggang 1 jam. Busan ayam belanda dengan 1 cawan kaldu ayam. Teruskan masak sehingga kalkun coklat dan termometer yang dimasukkan ke dalam bahagian paha yang paling tebal 180 °, membakar dengan 1 cawan kaldu ayam setiap 30 minit dan menutup dengan longgar dengan kerajang jika kalkun berkerut terlalu cepat, lebih kurang 2 1/2 jam lagi. Pindahkan kalkun ke piring. Tulang ayam dengan longgar dengan kerajang dan biarkan berdiri selama 30 minit. Tuang jus pan ke dalam cawan gelas kaca yang besar. Sudu lemak; jus rizab.

Gravy:

  • Letakkan leher kalkun, jantung, dan gizzard terpelihara ke periuk besar. Tambah 6 cawan air, 3 1/2 cawan kaldu ayam, wortel, bawang, saderi, dan daun bay. Rebus di atas api sederhana sehingga stok ayam dikurangkan kepada 3 cawan, kira-kira 2 jam. Stok ayam ke dalam mangkuk; rizab kalung ayam dan giblet. Tarik daging dari leher. Memotong daging leher dan giblet.

  • Cairkan 5 sudu mentega dalam periuk besar yang besar di atas api sederhana. Masukkan 5 sudu tepung semua tepung tujuan dan pukul 2 minit. Secara beransur-ansur pukul di dalam ayam belanda, krim, dan sehingga 1 cangkar yang disediakan jus kalkun kalkun (jus masin, tambah tambah menurut rasa). Kukus kuah hingga menebal ke konsistensi yang dikehendaki, mengetuk sekali-sekala, kira-kira 5 minit. Masukkan daging leher kalkun cincang dan giblet; musim untuk rasa dengan lada.

  • Hidangkan kalkun dengan kuah.

Resipi oleh Janet Fletcher