Hidangan Makanan Laut dengan Adas dan Thyme

Bahan-bahan

  • 1 1/2 kilogram kerang, digosok bumbung
  • 2 1/2 cawan bawang cincang
  • 1 cawan wain putih kering
  • 12 ekor parsli ditambah 1/2 cawan pasli cincang
  • 1  
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega
  • 2 cawan bawang merah halus (bahagian hijau dan putih pucat sahaja)
  • 2 cawan diced mentol adas yang dipangkas
  • 4 8-ounce botol jus kerang
  • 4 besar batang thyme segar
  • 2 daun bay
  • 1 3/4 pudar halibut tebal, potong 1 1/2 inci kepingan
  • 10 oz kerang laut
  • 1  
  • 1 cawan crème fraîche *
  • 2 kuning telur besar

Penyediaan Resipi

  • Kombinasikan kerang, 1 1/4 cangkir bawang, wain, dan 8 batang pasir di dalam panci besar; bawa ke mendidih. Tutup dan masak sehingga kerang terbuka, sering goyang periuk, kira-kira 5 minit. Menggunakan sudu slotted, pindahkan kerang ke mangkuk besar untuk menyejukkan (buang mana-mana kupang yang tidak dibuka). Cecair memasak terikan ke dalam cawan pengukur yang besar; buang sayuran dalam penapis. Masukkan air secukupnya untuk memasak cecair untuk mengukur 2 cawan total. Keluarkan kerang dari kerang jika dikehendaki.

  • Cairkan mentega dalam periuk besar yang sama dengan api sederhana. Tambah baki 1 1/4 cawan bawang, bawang, dan adas dan bawang? sehingga bawang lembut, kacau sering, kira-kira 7 minit. Masukkan cincang memasak kerang kerang, 4 tangkai pasir, jus kerang, tangkai timur dan daun telur. Kacau sehingga ditemui sehingga sayur-sayuran lembut dan cecair berkurang sebanyak 1/3, kira-kira 25 minit. Masukkan halibut dan kerang ke dalam sup dan masak sehingga langsing di tengah, kira-kira 4 minit. Menggunakan sudu slotted, transfer halibut dan kerang ke mangkuk. Buang periuk peterseli, sprana thyme, dan daun bay.

  • Pukul krim goreng dan kuning telur dalam mangkuk sederhana untuk campuran. Kocok dalam 1/2 cawan memasak cecair panas dari periuk. Secara beransur-ansur kacau campuran kuning ke dalam rebusan. Masak di atas api sederhana sehingga cecair bertumbuh sedikit, kacau sentiasa, kira-kira 5 minit (jangan biarkan campuran mendidih). Kembali halibut, kerang, dan kupang untuk pan. Masak hingga halibut dipanaskan, kacau sering, kira-kira 5 minit. Kacau dalam 1/2 cawan pasli cincang. Musim dengan garam dan lada. Hidangkan dalam mangkuk cetek yang hangat.

Resipi oleh Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis

,

Foto oleh Noel Barnhurst