Hash Cattle Corned

Hash daging kornet ini merupakan proses dua langkah, tetapi tidak ada yang sukar. Mula dengan memasak daging lembu sehari sebelum (jika anda juga mahu memakannya pada malam itu, hanya dua kali ganda resipi). Keesokan harinya, potong daging kornet yang dimasak dan buang hash bersama-sama.

Bahan-bahan

daging kornal

  • 2 pon bakar daging babi yang tidak matang (kira-kira 1 kecil), dibilas, dipotong jika berlemak, paket rempah dibuang jika disertakan
  • 4 tangkai pasli daun rata
  • 3 daun bay, koyak
  • 1 sudu kecil lada hitam
  • 1 sudu biji ketumbar
  • 1 sudu besar biji sawi kuning
  • 1 medium bawang, dikupas, dibelahkan melalui akar
  • 1 kentang russet besar, dikupas, melintang separuh

hash

  • ¼ cawan pasli daun rata segar dicincang, ditambah lagi untuk hidangan
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 4 sudu mentega tanpa santan
  • 1 sudu suling cuka putih
  • 4 telur besar
  • Chives segar (dipotong)

Penyediaan Resipi

Daging lembu

  • Letakkan daging kornet di dalam ketuhar Belanda besar atau periuk berat lain dan tambahkan air untuk ditutup dengan 1 “. Tambah tangkai daun pasli, daun bay, lada, biji ketumbar, dan biji sawi. Bawa mendidih; Kurangkan haba, tutup, dan reneh, seringkan permukaannya dan tambah lebih banyak air untuk periuk seperti yang diperlukan untuk memastikan daging terendam, sehingga daging kornet lembut, 3½-4 jam.

  • Masukkan bawang dan kentang kepada daging kornet dalam periuk dan masak sehingga sayur-sayuran sangat lembut, 20-25 minit. Buang bawang dan kentang dari periuk. Biarkan sejuk; bungkus secara berasingan dan dinginkan. Biarkan daging kornel sejuk dalam cecair memasak. Pindahkan daging kornet ke bekas kedap udara dan masukkan cecair masak sebanyak mungkin (sekurang-kurangnya 1 cawan). Tutup dan dinginkan. Buang sebarang aromatik dan cecair memasak.

  • LAKUKAN: Daging sapi dan sayur-sayuran boleh dimasak 2 hari ke depan; teruskan sejuk sehingga bersedia untuk digunakan.

Hash

  • Keluarkan daging kornet dari cecair masak dan cincang cukup untuk mengukur 2 cawan (rizab mana-mana baki kornea yang tersisa untuk sandwic atau snek).

  • Panaskan ketuhar hingga 200 °. Slice thinly cooked bawang dan potong kentang masak ke ½ “keping; melemparkan dalam mangkuk besar dengan daging kornet dan ¼ cawan pasli. Keringkan dengan memasak cecair jika campuran kering; musim dengan garam dan lada.

  • Haba 2 Tbsp. mentega dalam kuali medium nonstick di atas api sederhana. Tambah ½ campuran daging kornet dan tekan ke dalam pancake. Masak tidak terganggu hingga ke bawah adalah coklat dan garing, 6-8 minit. Menetapkan plat di atas kuali dan teliti membalikkan pancake ke pinggan; slaid kembali ke kuali, menekan kembali ke bentuk jika perlu. Masak sehingga bahagian kedua coklat dan garing, 6-8 minit. Memindahkan hash ke lembaran penaik rim (ia boleh memecah sedikit), khemah dengan foil, dan panaskan di dalam ketuhar sehingga bersedia untuk berkhidmat. Ulang dengan baki mentega dan campuran daging kornet.

  • Sementara itu, membawa 2 “air mendidih dalam periuk besar; Kurangkan haba pada reneh lembut dan tambah cuka. Crack telur ke dalam mangkuk kecil dan perlahan-lahan meluncur telur ke dalam air. Ulang dengan selebihnya telur, menunggu sehingga putih adalah legap sebelum menambah seterusnya (kira-kira 30 saat berasingan). Poach sehingga putih ditetapkan dan kuning masih berair, kira-kira 3 minit. Menggunakan sudu slotted, memindahkan telur seperti yang dilakukan kepada tuala kertas.

  • Hidangkan telur ke atas hash, dibarengi dengan garam dan lada dan dihiasi dengan kucai dan pasli.

  • LAKUKAN: Telur boleh direbus 2 jam ke hadapan; tempatkan dalam semangkuk air ais dan sejuk. Reheat dalam air hampir tidak mendidih 1 minit sebelum berkhidmat.

Resipi oleh Melissa Hamilton dan Christopher Hirsheimer

,

Foto oleh Hirsheimer Hamilton

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 870 Lemak (g) 19 Lemak tepu (g) ​​7 Kolesterol (mg) 185 Karbohidrat (g) 66 Serat Pemakanan (g) 6 Jumlah Gula (g)