Hanger Steak dengan Sos Scallion Charred

Sos ini adalah pujian kepada masakan Perancis klasik daun bawang dalam vinaigrette

Bahan-bahan

  • ½ cawan dihancurkan atau walnut cincang kasar
  • 1 cengkih bawang putih kecil
  • 9 Tbsp. minyak zaitun tambahan, dibahagikan
  • 1 1½-lb. stik gantung, dipotong menjadi 4 keping, membran pusat dibuang
  • Garam kosher, lada segar
  • ¾ tsp. Lada gaya Aleppo, ditambah lagi untuk hidangan
  • 12 kerang
  • 5 sudu kecil. ceri sherry atau cuka wain merah
  • 1 Tbsp. cornichons cincang
  • 1 Tbsp. cincang kering cincang
  • 1 Tbsp. mustard bijirin
  • ¾ tsp. thyme dicincang
  • Cecair gula
  • Garam laut lembap

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Serbuk roti bakar pada helai baking sheet, melemparkan sekali, sehingga coklat keemasan, 8-10 minit. Pindahkan ke mangkuk sederhana. Tuangkan bawang putih yang halus dengan walnut panas dan buang dengan 6 Tbsp. minyak.

  • Panaskan kuali besi besar di atas sederhana. Stik musim dengan garam halal dan lada hitam; taburkan seluruhnya dengan lada gaya Aleppo. Gosokkan dengan 2 Tbsp. minyak dan masak, kadang-kadang bertukar, sehinggalah sehingga ditenun dan termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal mendaftarkan 130 ° untuk medium-rare, 10-12 minit. Pindahan stik ke papan pemotong.

  • Tanggalkan kuali dan mengurangkan haba ke medium. Letakkan bawang merah dan 1 sudu teh. minyak dalam kuali, musim dengan garam halal, dan masak, beralih kadang-kadang, sehingga lembut dan terasa hangus, kira-kira 4 minit. Pemindahan ke papan pemotong; potong dan potong 1 “potong Tambah ke dalam mangkuk dengan campuran walnut bersama dengan cuka, cornichon, capers, mustard, thyme, dan gula dan melemparkan untuk menggabungkan dengan garam halal dan lada hitam.

  • Stik potong terhadap gandum dan taburkan dengan garam laut. Hidangkan dengan sos scallion dan lebih banyak lada gaya Aleppo.

    penyangkut steak with charred scallion sauce
    Foto oleh Chelsie Craig, gaya makanan oleh Molly Baz, gaya penyokong oleh Emily Eisen
Resipi oleh Molly Baz