Gulasch daging lembu

Bahan-bahan

  • 1/2 cawan minyak canola
  • 1 1/2 paun bawang putih, dibelah dua melalui teras, cincang yang dihiris nipis (kira-kira 8 cawan)
  • 2 ulas bawang putih, dihiris
  • 1 sudu kering marjoram
  • 1 1/2 sudu tomato
  • 3 sudu besar paprika manis Hungary
  • 1 1/2 sendok teh paprika panas Hungary
  • 1 cawan cuka wain putih
  • 6 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 2 daun bay
  • 2 sudu teh paprika lemon halus
  • 3 1/2 kilogram daging daging lembu (dari kira-kira 4 1/2 kilogram shanks daging lembu) atau tulang rusuk daging lembu pendek, dipotong menjadi kiub 3/4 inci

Penyediaan Resipi

  • Minum minyak dalam periuk besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan masak sehingga coklat keemasan dan lembut, kacau sering, kira-kira 25 minit. Masukkan bawang putih dan marjoram; masak sehingga bawang putih melembutkan, kira-kira 3 minit. Masukkan pes tomato dan masak sehingga campuran mula menjadi merah gelap, kacau sering, kira-kira 3 minit. Tambah kedua-dua paprikas dan kacau untuk campuran; keluarkan dari haba dan biarkan berdiri 1 minit untuk perisa untuk campuran. Tambah cuka; kacau pada api sederhana sehingga hampir semua cecair diserap, kira-kira 2 minit. Tambah sup, daun bay, dan kulit lemon; tambah haba dan biarkan mendidih.

  • Taburkan daging lembu dengan garam dan lada; tambah periuk. Rebus dalam api sederhana hingga daging lembu lembut, kacau sekali-sekala, kira-kira 2 1/2 jam.

  • Pindahkan daging lembu ke mangkuk, biarkan bawang dalam panci. Rebus sos dalam periuk sehingga dikurangkan kepada 5 cawan, kira-kira 15 minit. Sejuk sedikit. Bekerja dalam kelompok, sos puree dalam pengisar sehingga licin; kembali ke periuk. Musim dengan garam dan lada. Pulih daging lembu ke periuk. Rebus hingga panas, kira-kira 5 minit. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Sejuk sedikit. Chill ditemui sehingga sejuk, kemudian tutup dan dinginkan. Rewarm sebelum berkhidmat.

  • Selaras dengan semangat menu ini, tuangkan merah Austria dengan gulasch. Buah-buahan, Feiler-Artinger 2007 Zweigelt yang elegan ($ 19) adalah pilihan yang baik.

Resipi oleh Andrew Chase, Erwin Schrottner

,

Foto oleh Nigel Cox

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi berikut: Kalori (kcal) 474.2% Kalori dari Lemak 42.4 Lemak (g) t22.6 Lemak tepu (g) ​​4.1 Kolesterol (mg) 81.1 Karbohidrat (g) 18.4 Serat Pemakanan (g) 8.1 Karbohidrat Bersih (g) 14.3 Protein (g) 48.6