Grapefruit dan Beets Putih dengan Yogurt dan Tarragon

Daripada mengecilkan grapefruit ke segmen kemas, chef Ignacio Mattos memotong mereka melintang ke cakera; dia suka rasa sedikit pahit membran itu sendiri.

Bahan-bahan

  • 3 sudu kacang pain
  • 4 medium putih atau Chioggia (gula-jalur) bit (kira-kira 1 lb)
  • 1 sudu minyak zaitun
  • Garam kosher
  • 2 sudu cuka anggur putih
  • 2 grapefruit putih
  • ¾ cawan yogurt Yunani biasa
  • ¼ cawan daun tarragon segar

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Kacang pinang bakar pada helai baking sheet, melambung sekali-sekala, sehingga coklat keemasan, 6-8 minit; biarkan sejuk.

  • Meningkatkan suhu ketuhar kepada 400 °. Letakkan bit di atas kertas lembaran kertas di atas lembaran foil; gosok bit dengan minyak dan musim dengan garam. Tutup kertas dan foil di sekitar bit. Letakkan paket pada lembaran penaik dan bit panggang sehingga lembut, 40-50 minit. Unwrap beets dan biarkan sejuk.

  • Pukul bit dan potong tipis ke dalam pusingan. Hancurkan bit dan cuka dalam mangkuk sederhana; musim dengan garam dan biarkan berdiri 15 minit.

  • Sementara itu, halus parut ½ tsp. semangat dari 1 grapefruit dan diketepikan. Menggunakan pisau tajam, kecil, potong semua kulit dan pith putih dari kedua grapefruits; buang. Kukus limau gedang tipis ke dalam pusingan.

  • Letakkan yogurt dalam mangkuk kecil; musim dengan garam dan gaul rata. Sudu ke pinggan. Yogurt teratas dengan bit dan limau gedung dihiris, kemudian tarragon, kacang pinus panggang, dan ubi kayu limau.

  • LAKUKAN: Beet boleh dipanggang 2 hari ke hadapan; biarkan sejuk. Tutup dan dinginkan. Kacang pinang boleh dibakar 1 hari ke hadapan; Simpan kedap udara pada suhu bilik.

Resipi oleh Christopher Baker

,

Foto oleh Ignacio Mattos

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 210 Lemak (g) 10 Lemak tepu (g) ​​2 Kolesterol (mg) 5 Karbohidrat (g) 13 Serat Pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g)