Garlic-Rosemary Turkey dengan Gravy Cendawan

Bahan-bahan

Masukkan bawang putih

  • 6 kepala bawang putih yang besar, tidak diselap, 1/3 inci teratas dipotong untuk mendedahkan bawang putih
  • 6 sudu minyak zaitun
  • 1/4 cawan (1/2 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 2 sudu kecil rosemary segar dicincang
  • 2 sudu Dijon mustard
  • 1/2 garam sudu teh
  • 1/2 sudu teh tanah lada hitam

Turki dan Gravy

  • 1 18 hingga 19-pound kalkun, leher, gizzard dan jantung yang dikhaskan
  • 1 bawang besar, dicincang
  • 2 tangkai seledri besar, dicincang
  • 1 besar wortel, dicincang
  • 2 1/2 cawan wain putih kering
  • 7 cawan (kira-kira) kuah ayam garam rendah garam
  • 1  
  • Cendawan 2 paun, tebal dihiris
  • 1/3 cawan semua tepung tujuan

Penyediaan Resipi

Masukkan bawang putih

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Susunkan bawang putih, potong ke atas, di dalam pinggan mangkuk kaca 8x8x2 inci. Gerimis dengan 6 sudu minyak. Tutup hidangan dengan kerajang. Bakar sehingga bawang putih sangat lembut tetapi belum coklat, kira-kira 1 jam 20 menit. Terluka dan sejuk 45 minit. Sincang ulas bawang putih untuk mengeluarkan dari kulit. Letakkan 1 cengkih bawang putih cawan dalam pemproses (baki rizab untuk kegunaan lain). Tambah mentega, rosemary, mustard, garam, dan lada. Proses sehingga hampir lancar. Pindahan pes ke mangkuk kecil. DO AHEAD Boleh dibuat 4 hari ke depan. Perlindungan; sejuk.

Turki dan Gravy

  • Tetapkan rak di bahagian bawah ketuhar dan panaskan hingga 350 ° F. Bilas kalkun di dalam dan luar; pat kering. Bermula pada hujung leher, berhati-hati meluncur tangan antara kulit dan daging payudara untuk melonggarkan kulit. Gosokkan 1/2 cawan bawang putih ke atas dada di bawah kulit. Jika pemandian ayam belanda, sendok pemadat ke leher dan rongga utama. Tuck wings di bawah; mengikat kaki bersama-sama secara longgar untuk memegang bentuk. Letakkan ayam belanda pada rak kecil yang ditetapkan dalam panci panggang yang besar. Gosok 2/3 cawan bawang putih paste seluruh di luar kalkun; rizab baki tempurung untuk kuah. Letakkan bahagian kalkun terpelihara, bawang, saderi, dan wortel di kuali di sekitar ayam belanda. Rebus wain dalam periuk sederhana 2 minit. Tuang 1 cawan wain dan 1 cawan sup ke dalam kuali.

  • Ayam panggang 1 jam. Tuangkan 1 kuah cangkir ke atas ayam belanda; tutup payudara kalkun longgar dengan kerajang. Panggang 1 jam. Tuangkan 1 cawan wain dan sup 1 cawan di atas ayam belanda. Tutup payudara dan bahagian atas drumsticks longgar dengan kerajang. Ayam panggang 1 jam. Tuangkan kuah 1/2 cawan ke atas ayam belanda. Panggang ditemui sehingga termometer dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal paha mencatatkan 175 ° F, meliputi apa-apa bahagian yang terkena ayam belanda dengan kerajang seperti yang diperlukan jika over-browning, kira-kira 1 jam 10 minit lebih lama untuk kalkun yang tidak dijaga dan 1 jam 45 minit untuk disumbat. Keluarkan dari ketuhar. Menggunakan pelindung mentol, memindahkan apa-apa jus dari rongga utama ayam belanda yang tidak dibuang ke kuali panggang kalkun. Pindahkan kalkun ke piring; biarkan berdiri 30 minit (suhu dalaman ayam belanda akan meningkat 5 hingga 10 darjah).

  • Tuang jus kalkun kalkun ke dalam mangkuk sederhana; mengikis di mana-mana bit cincin dari kuali. Sendok dari lemak dari atas jus, menempah 3 sudu besar lemak. Jus terikan ke dalam cawan gelas kaca yang besar, menekan keras pada pepejal. Tambah baki 1/2 cawan dan sup ayam yang cukup untuk jus kalkun Turki untuk mengukur 6 cawan.

  • Panaskan 3 taburkan lemak ayam belanda dalam periuk besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Tambah cendawan; Tumis sehingga coklat dan jus menguap, kira-kira 18 minit. Campurkan dalam tampalan bawang putih yang tersisa. Taburkan dengan tepung dan kacau sehingga tepung mulai berwarna coklat, kira-kira 2 minit. Secara beransur-ansur pukul dalam 6 cawan campuran kuah. Membawa mendidih, mengikis sehingga bit yang diperincikan. Rebus hingga pinggan mangkuk cincang ringan, kira-kira 8 minit; musim dengan garam dan lada. Hidangkan kalkun dengan kuah.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen