Fettuccine dengan Sos Cendawan Liar

Bahan-bahan

  • 1 1/2 auns kering cendawan porcini *
  • 3 cawan air panas
  • 1  
  • 6 sudu besar (3/4 stick) mentega
  • 3 sudu minyak zaitun tambahan
  • 3 ulas bawang putih, dihancurkan
  • 1 1/2 paun pelbagai cendawan segar, seperti crimini liar, portobello (insang gelap dikikis), dan pucuk shiitake, tebal diiris
  • 6 sudu kecil dicincang pasli Itali segar, dibahagikan
  • 1  
  • 1 batch baru dimasak Fettuccine telur buatan sendiri
  • 1/2 cawan keju Pecorino Romano yang baru parut ditambah lagi untuk lulus

Penyediaan Resipi

  • Letakkan porcini dalam mangkuk sederhana; tambah 3 cawan air panas. Letakkan sehingga lembut, kira-kira 30 minit. Cair cendawan, menempah cecair rendaman.

  • Cairkan mentega dengan minyak dalam kuali besar dalam api sederhana. Tambah bawang putih; tumis sehingga mula coklat, kira-kira 3 minit. Tambah cendawan segar; taburkan garam dan lada. Perlindungan; masak sehingga lembut, kacau sering, kira-kira 6 minit. Tambah porcini kering. Perlindungan; masak 2 minit. Mendedahkan; Sikat 2 minit lagi. Campurkan dalam 3 sudu teh pasli; musim dengan garam dan lada. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup cendawan cendawan dan cecair rendamkan secara berasingan dan penyejuk.

  • Tambah fettuccine yang dimasak dan 1/2 cawan keju untuk sos cendawan dalam kuali. Kerosakan pada api sederhana sehingga dipanaskan, keju cair, dan sos pasta kot, menambah cendawan cendawan direndam yang diperlukan jika kering. Campurkan dalam baki 3 sudu teh pasir. Musim rasa dengan garam dan lada. Pindahkan ke mangkuk besar dan sajikan dengan lebih banyak keju.

Resipi oleh David Downie

,

Foto oleh Scott Peterson