Escabeche de Verduras

Bahan-bahan

  • 2 lobak kecil, dihiris nipis di atas pepenjuru
  • Garam kosher
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 2 ulas bawang putih, dihiris nipis
  • 1/2 lada loceng hijau, dihiris nipis
  • 1/2 lada merah lada, dihiris nipis
  • 1/2 kuning lada kuning, dihiris nipis
  • 1/2 bawang putih, dihiris nipis
  • 2 sudu besar herba hangat dicincang (seperti rosemary, thyme, oregano)
  • 1 chipotle dalam adobo, dihiris tipis
  • 1/2 cawan cuka sari apel
  • Lada hitam tanah baru

Penyediaan Resipi

  • Masak wortel dalam periuk besar air asin sehingga oren terang, kira-kira 2 minit; longkang dan lari di bawah air sejuk sehingga sejuk.

  • Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan bawang putih dan masak, kacau sehingga coklat keemasan, kira-kira 2 minit. Masukkan lada, bawang, dan herba dan masak, kacau hingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan wortel, cipot, cuka, dan 1 1/4 cawan air. Bawa mendidih, kurangkan haba, dan renehkan sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 5 minit. Musim dengan garam; biarkan sejuk.

  • LAKUKAN: Escabeche boleh dibuat 2 minggu ke depan. Biarkan sejuk; penutup dan sejuk.

Resipi oleh Johnny Hernandez, chef di La Gloria dan La Fruteria di San Antonio

,

Foto oleh Sarah Flotard, gaya makanan oleh Malina Lopez