Double Chocolate Tart dengan Ice Cream Lada Hitam

Bahan-bahan

Ais krim

  • 2 cawan krim berat
  • 2 cawan susu penuh
  • 1 cawan gula, dibahagikan
  • Garam halus 1 sudu teh
  • 9 kuning telur besar
  • 1 sudu besar lada hitam tanah baru

Hazelnuts Candied

  • 1/4 cawan gula
  • 1 putih telur besar
  • 1/4 sudu teh garam halal
  • 3/4 cup hazelnuts berkulit

Tart

  • Semburan semburan minyak sayur-sayuran
  • 6 1/2 auns wafer coklat wafer (seperti Nabisco Wafers Coklat Terkenal; kira-kira 28 cookies), pecah kasar
  • 5 sudu mentega unsalted, cair
  • 15 auns susu coklat berkualiti tinggi (seperti Valrhona, Scharffen Berger, atau Lindt), dicincang
  • 1 1/4 cawan krim berat

Penyediaan Resipi

Ais krim

  • Bawa krim, susu, 1/2 cawan gula, dan garam hingga mendidih dalam periuk berat yang besar di atas api sederhana, kacau untuk membubarkan gula; keluarkan dari haba. Pukul kuning telur dan baki 1/2 cawan gula dalam mangkuk besar untuk campuran; secara beransur-ansur pukul dalam campuran susu panas dan kembali ke periuk. Kacau api yang panas sehingga kastard mengental dan jari anda meninggalkan jalan di belakang sudu apabila ditarik, kira-kira 6 minit. Tuangkan penapis mata halus ke dalam mangkuk sederhana. Kacau dalam lada. Tetapkan mangkuk di atas mangkuk besar air es; kacau sehingga sejuk.

  • Memproses kustard dalam pembuat ais krim mengikut arahan pengeluar. Pindahan ke bekas, tutup, dan membekukan. DO AHEAD Boleh dibuat 3 hari ke depan.

Hazelnuts Candied

  • Panaskan ketuhar hingga 250 °. Baris lembaran penaik dengan kertas kertas. Gula gula, putih telur, dan garam dalam mangkuk sederhana sehingga bentuk buih. Kacau hazelnuts. Sebarkan pada lembaran yang disediakan. Bakar, kacau setiap 10 minit, sehingga kacang berwarna coklat keemasan dan caramelized, kira-kira 50 minit. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Simpan kedap udara pada suhu bilik.

Tart

  • Panaskan ketuhar hingga 325 °. Tuang kot kuali dengan semburan nonstick. Sungguh-sungguh mengisar cookies dalam pemproses makanan. Mentega muncung; nadi sehingga dicampur. Tekan secara rata ke bawah dan sisi atas kuali. Bakar sehingga tegas, kira-kira 15 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya.

  • Letakkan coklat dalam mangkuk sederhana. Bawa krim ke dalam mendidih dalam periuk kecil. Tuangkan coklat; kacau sehingga cair. Tuangkan pengisian lebih kerak sejuk. Membekukan sehingga tegas, sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 2 hari.

  • Keluarkan sebelah kuali tart. Potong tart menjadi baji, bekerja dengan cepat seperti tart akan menjadi lemah ketika ia duduk; letakkan 1 keping pada setiap pinggan. Hidangkan dengan ais krim hitam lada hitam dan hias dengan hazelnuts candied.

Resipi oleh Lauren Fortgang daripada Le Pigeon di Portland ATAU

,

Foto oleh Stephen Lewis

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 1080.9% Kalori dari Lemak 63.9 Lemak (g) 76.7 Lemak tepu 41.5 Kolesterol (mg) 404.5 Karbohidrat (g) 88.6 Serat Pemakanan (g) 3.3 Jumlah Gula (g) g) 85.3 Protein (g) 13.8 Natrium (mg) 513.2