Domba panggang sejuk dengan Terung Marin

Popkan kaki bawang putih-dan-rosemary yang dikosongkan dan kupas terung ke dalam ketuhar bersama untuk resipi makan malam-disajikan-sejuk ini dan mereka akan dilakukan pada masa yang sama.

Bahan-bahan

  • 8 ulas bawang putih
  • 3 Tbsp. rosemary cincang kasar
  • 1 Tbsp. benih jintan
  • 2 Tbsp. garam halal, ditambah lagi
  • 1 cawan tambahan zaitun minyak zaitun, dibahagikan, ditambah lagi untuk gerimis
  • 1 5-6-lb. kaki kambing tanpa tulang, terikat
  • 12 terung Itali kecil (5-6 pon)
  • Lada hitam tanah baru
  • 12 bawang merah, dikupas
  • Master Marinade Sayuran
  • 1½ cawan pasli daun dengan batang lembut
  • Garam laut lembap
  • Saus Lemon Yogurt dan / atau Serrano Grilled Salsa Verde (untuk berkhidmat)

Penyediaan Resipi

  • Pulse bawang putih, rosemary, biji jintan, dan 2 sudu teh. garam halal dalam pemproses makanan sehingga cincang halus. Tuangkan dalam ¼ cawan minyak dan nadi semula sehingga bentuk tampal. Letakkan kambing pada lembaran penaik rim dan gosok paste ke atas, menolak beberapa lapisan dalam daging. Biarkan duduk pada suhu bilik 1 jam.

  • Tempatkan rak di bahagian atas dan bawah ketuhar; panaskan hingga 300 °. Terung leher dalam separuh memanjang, kemudian keping masing-masing setengah memanjang menjadi tiga. Bekerja dalam kelompok dan menggunakan jumlah minyak ½ gelas, letakkan beberapa lembing terung dalam mangkuk besar dan gerimis dengan beberapa minyak. Tolak, perlahan-lahan memijat setiap bahagian untuk kot; musim dengan garam dan lada halal. (Kerana terung sangat berliang apabila mentah, bekerja dengan beberapa keping pada satu masa membuat ia lebih mudah untuk mengawal di mana minyak berakhir.) Pindahkan ke lain-lain lembaran penaik rimmed.

  • Rebus bawang merah dan ¼ cawan minyak dalam mangkuk yang baru saja digunakan untuk terung, kemudian sudu atas terung. Tutup lembaran pembakar dengan kerajang, kedap rapat.

  • Letakkan lembaran penaik dengan campuran terung di atas rak ketuhar dan lembaran penaik dengan kambing pada rak atas. Manggang sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian tebal kambing (mengelakkan jurang) mencatat 140 ° untuk medium, kira-kira 90 minit (mula memeriksa selepas 1 jam). Keluarkan domba dari ketuhar dan tenda dengan foil. Biarkan sejuk kira-kira 20 minit.

  • Sementara itu, keluarkan campuran terung dari ketuhar, mendedahkan, dan melemparkan dengan spatula. Meningkatkan suhu ketuhar hingga 500 ° dan segera letakkan campuran terung di atas rak. Panggang, melelehkan separuh ke bawah, sehingga kacau lembut dan sangat lembut, kira-kira 20 minit. Biarkan sejuk.

  • Keluarkan kerajang dari kambing dan panggang di atas rak sehingga coklat dan garing, kira-kira 8 minit. Biarkan sejuk.

  • Setelah campuran terung adalah sejuk, tuangkan dalam mangkuk besar dengan Marinade Sayuran Master, tutup, dan biarkan duduk di suhu bilik sekurang-kurangnya 1 jam.

  • Sebelum menyembelih, pasang pasli ke dalam campuran terung dan pindahkan ke pinggan. Slice domba ¼ “tebal, letakkan di atas pinggan yang lain. Kriya berombak dengan minyak dan taburkan dengan garam laut. Hidangkan dengan Sos Lemon Yogurt dan / atau Serrano Salsa Verde.

  • Lakukan Di Hadapan: Domba boleh berpengalaman 12 jam ke hadapan; penutup dan sejuk. Biarkan duduk pada suhu bilik 45 minit sebelum memanggang. Domba boleh dipanggang dan campuran terung boleh diasinkan 1 hari ke depan; tutup dan dinginkan secara berasingan. Kira-kira 1 jam sebelum dimakan, keluarkan campuran kambing dan terung dari peti sejuk dan biarkan duduk di suhu bilik untuk memanaskan sedikit.

Resipi oleh Anna Stockwell