Domba Pan-Grilled dengan Pesto Walnut-Mint

Bahan-bahan

LAMB

  • 4 (9 hingga 10 ounce; tulang bukit) cangkul bahu
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 4 batang pokok rosemary segar
  • 4 ulas bawang putih, dikupas, dihancurkan

PESTO

  • 1 cawan pasli Itali segar
  • 1 cawan daun pudina segar
  • 1/2 cawan walnuts, ringan dibakar
  • 1/3 cawan minyak zaitun
  • 1/2 cengkih bawang putih kecil, dikupas
  • 2 1/4 sudu teh jus lemon segar

Penyediaan Resipi

UNTUK LAMB

  • Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar; putar domba untuk dilapisi dengan minyak. Biarkan berdiri pada suhu bilik 1 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Perlindungan; sejuk. Biarkan berdiri pada suhu bilik 1 jam sebelum dimasak.

UNTUK PESTO

  • Campurkan 5 bahan pertama dalam pemproses untuk halus kasar, kadang-kadang mengikis sisi pemproses. Campurkan dalam jus lemon. Musim dengan garam dan lada. Pindahan ke mangkuk. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Perlindungan; sejuk.

  • Panaskan wajan besar atau kuali besar ke atas api yang tinggi. Masukkan daging kambing dengan campuran rosemary-bawang putih. Masak kepada derma yang dikehendaki, kira-kira 4 minit setiap sisi untuk medium-jarang. Pindahan ke piring; atas dengan pesto.

Resipi oleh Dave Lieberman

,

Foto oleh Mark Thomas