Dicadangkan Romanesco dengan Anchovies dan Mint

Gjelina chef Travis Lett mengatakan bahawa mendapatkan sear yang baik dan gelap pada kembang kol Romanesco adalah kritikal untuk rasa hidangan: “Terdapat keluhan apabila anda mendapat warna di atasnya.”

Bahan-bahan

  • ½ cawan minyak zaitun, dibahagikan
  • 1 bawang besar, cincang
  • 1 wortel besar, cincang
  • 1 batang seledri, cincang
  • 4 Fresno chiles atau jalapeños, tipis dihiris ke pusingan, dipilih
  • Garam kosher
  • 3 pon Romanesco atau kembang kol berkala (kira-kira 2 kepala sederhana), potong bunga
  • 4 fillet teri yang dibungkus dalam minyak, dikeringkan
  • ½ cawan wain putih kering
  • Lada hitam tanah baru
  • ½ cawan yang dipetik daun pudina segar

Penyediaan Resipi

  • Panaskan minyak ¼ cawan dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Tambah bawang, lobak merah, saderi, dan chiles; musim dengan garam dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran sangat lembut tetapi tidak coklat, 12-15 minit. Biarkan soffritto sejuk.

  • Panaskan ketuhar hingga 450 °. Haba 2 Tbsp. minyak dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah separuh daripada Romanesco dan masak, tidak terganggu, sehingga ditenun, sekitar 4 minit. Pindahkan ke kuali panggang; ulangi dengan baki 2 Tbsp. minyak dan baki Romanesco. Tambah soffritto, ikan bilis, dan wain untuk memanggang pan; musim dengan garam dan lada dan melambung untuk menggabungkan.

  • Panggang, melemparkan setengah jalan, hingga Romanesco lembut dan cair kebanyakannya menguap, 25-30 minit; musim dengan garam dan lada dan atas dengan pudina.

Resipi oleh Travis Lett dari Gjelina di Venice CA

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 190 Lemak (g) 14 Lemak tepu (g) ​​2 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 12 Serat pemakanan (g) 4 Jumlah Gula (g)