Dicadangkan Romanesco dengan Anchovies dan Mint

Gjelina chef Travis Lett mengatakan bahawa mendapatkan sear yang baik dan gelap pada kembang kol Romanesco adalah kritikal untuk rasa hidangan: “Terdapat keluhan apabila anda mendapat warna di atasnya.”

½ cawan minyak zaitun, dibahagikan
1 bawang besar, cincang
1 wortel besar, cincang
1 batang seledri, cincang
4 Fresno chiles atau jalapeños, tipis dihiris ke pusingan, dipilih
Garam kosher
3 pon Romanesco atau kembang kol berkala (kira-kira 2 kepala sederhana), potong bunga
4 fillet teri yang dibungkus dalam minyak, dikeringkan
½ cawan wain putih kering
Lada hitam tanah baru
½ cawan yang dipetik daun pudina segar

Panaskan minyak ¼ cawan dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Tambah bawang, lobak merah, saderi, dan chiles; musim dengan garam dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran sangat lembut tetapi tidak coklat, 12-15 minit. Biarkan soffritto sejuk.
Panaskan ketuhar hingga 450 °. Haba 2 Tbsp. minyak dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah separuh daripada Romanesco dan masak, tidak terganggu, sehingga ditenun, sekitar 4 minit. Pindahkan ke kuali panggang; ulangi dengan baki 2 Tbsp. minyak dan baki Romanesco. Tambah soffritto, ikan bilis, dan wain untuk memanggang pan; musim dengan garam dan lada dan melambung untuk menggabungkan.
Panggang, melemparkan setengah jalan, hingga Romanesco lembut dan cair kebanyakannya menguap, 25-30 minit; musim dengan garam dan lada dan atas dengan pudina.