Daging lembu dan babi ragu

Bahan-bahan

  • 8 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • 1 1/2 paun tanah babi
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 1 pound daging chuck tanah
  • 1/2 bawang, cincang (2/3 cawan)
  • 1 lobak sederhana, diced kecil (1/2 cawan)
  • 1 serbuk saderi, cincang (1/3 cawan)
  • 5 tangkai thyme
  • 3 ulas bawang putih, cincang
  • 2 sudu tomato tampal
  • 1 cawan wain merah kering
  • 1 28 auns boleh menghasilkan tomato Itali yang berkualiti dengan jus, tomato dihancurkan dengan baik dengan tangan anda
  • 3 cawan kaldu ayam garam yang rendah

Penyediaan Resipi

  • Haba 2 Tbsp. minyak dalam periuk berat besar ke atas api yang sederhana hingga minyak. Tambah setengah daging babi dan musim dengan garam dan lada. Masak, beralih kadang-kadang, sehingga coklat seluruh, kira-kira 3 minit. Menggunakan sudu slotted, pindahkan daging babi ke lembaran penaik rimmed. Ulangi dengan 2 lagi Tbsp. minyak, baki babi, dan garam dan lada. Tambah 2 Tbsp. minyak ke periuk yang sama; tambah daging lembu dan musim dengan garam dan lada. Masak daging lembu, memecahkan rumpun dengan sudu kayu, sehingga kacau dengan baik, 3-4 minit. Pindahkan ke lembaran dengan daging babi.

  • Tambah baki 2 sudu teh. minyak ke periuk yang sama; mengurangkan haba kepada sederhana rendah. Masukkan bawang, lobak merah, saderi, dan thyme; musim dengan garam dan lada. Masak sayur-sayuran, kacau kerap, sehingga lembut tetapi tidak ditenun, 8-10 minit. Masukkan bawang putih dan masak, kacau sentiasa, sehingga wangi, kira-kira 1 minit.

  • Masukkan pes tomato untuk periuk dan masak, kacau sentiasa, sehingga merah dan caramelized dalam kira-kira 3 minit. Masukkan daging babi dan daging dengan jus yang terkumpul; kacau untuk merata secara merata. Tambah wain; reneh hingga dikurangkan separuh, kira-kira 2 minit. Tambah tomato dengan jus; rendam sehingga dikurangkan dan sos dikentalkan, 5-7 minit. Kacau dalam sup dan masak sehingga mendidih.

  • Kurangkan haba ke bawah, periuk penutup, dan reneh, aduk sekali-sekala dengan sudu kayu untuk memecahkan keping daging babi, sehingga daging lembut dan sos dikurangkan kepada 10 cawan, 3-3 1/2 jam; mendedahkan periuk jika diperlukan semasa setengah jam yang lalu untuk jus mengurangkan. Musim rasa dengan garam dan lada. LAGI AHEAD: Ragù boleh dibuat 3 hari ke depan. Biarkan sejuk sedikit, kemudian disejukkan sehingga sejuk. Tutup dan simpan sejuk. Secara alternatif, membekukan sehingga 4 bulan.

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Pemakanan

1 hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 360 Lemak (g) 21 Lemak tepu (g) ​​8 Kolesterol (mg) 45 Karbohidrat (g) 10 Serat pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g) ) 570