Daging Braised dengan Rosemary dan Bawang Putih

Jika awak benar-benar

Bahan-bahan

  • 2 sudu teh biji ketumbar
  • 4 ulas bawang putih, dihancurkan
  • ½ cawan rosemary cincang kasar
  • 2 sudu teh kering oregano
  • 2 sudu teh segar lada hitam
  • ¾ cawan minyak zaitun, dibahagikan
  • 1 6 paun tanpa tulang kambing, mentega
  • Garam kosher
  • 1 medium bawang, cincang kasar
  • 1 mentol suam sederhana, cincang kasar
  • 1 lobak sederhana, dikupas, dicincang kasar
  • 1 kepala bawang putih, separuh melintang
  • 2 chiles kering de árbol atau ½ sudu teh dihancurkan serpihan lada merah
  • ¾ cawan wain merah
  • Garam laut lembap
  • Salsa Verde dengan Breadcrumbs bakar dan Lada Merah Panggang Harissa (untuk berkhidmat)

Peralatan Khas

  • Kilang rempah atau mortar dan alu

Penyediaan Resipi

  • Biji ketumbar roti bakar dalam kuali kering yang kering di atas api sederhana, melambung seringkali, sehingga wangi, kira-kira 2 minit. Biarkan sejuk; mengisar halus dalam kilang rempah atau mortar dan alu.

  • Pound bawang putih, rosemary, oregano, dan lada dengan mortar dan pestle atau denyut dalam pemproses makanan sehingga bawang putih dan rosemary dipecahkan menjadi kepingan halus atau dicincang halus. Campur dalam ketumbar, kemudian, kacau sentiasa, arahkan dalam minyak ½ cawan. Campurkan sehingga bentuk tampal tebal. Musim kambing di seluruh dengan garam halal dan menyebarkan separuh daripada pasta rosemary di dalam kambing. Bermula dari hujung pendek, gulung kambing sehingga ia berehat di tepi jahitan ke bawah. Bermula di pusat, mengikat dengan twine dapur pada masa yang sama. Gosok di luar kambing dengan pasta rosemary yang tersisa dan letakkan pada lembaran penaik rim. Chill sekurang-kurangnya 4 jam dan sehingga 12 jam (membiarkan kambing berkalun lebih lama akan benar-benar membenarkan perisa meledak dan meresap daging).

  • Keluarkan kambing dari peti sejuk dan biarkan duduk di suhu bilik, kira-kira 1 jam (ini memudahkan memasak).

  • Panaskan ketuhar hingga 450 °. Kambing panggang sehingga telur, selama 20-25 minit. Keluarkan dari ketuhar dan kurangkan suhu ketuhar hingga 300 °.

  • Sementara itu, baki haba ¼ cawan minyak dalam oven Belanda atau periuk berat lain cukup besar untuk memenuhi kambing dari medium. Masukkan bawang, adas, lobak merah, dan bawang putih dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran lembut dan emas, 15-20 minit. Tambah chiles de árbol dan wain dan bawa ke reneh. Keluarkan dari haba.

  • Berhati-hati meletakkan anak domba di dalam periuk dan tuangkan air untuk pergi ke bahagian tepi daging. Letakkan di dalam ketuhar dan kambing betis, ditemui, sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal mendaftarkan 120 °, kira-kira 1 jam. Pindahkan kambing ke papan pemotong dan biarkan berehat selama 30 minit.

  • Slice kambing dan transfer ke piring. Sediakan sedikit cecair yang berair dan taburkan dengan garam laut. Hidangkan dengan salsa verde dan harissa.

Resipi oleh Andrew Tarlow

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 690 Lemak (g) 37 Lemak tepu (g) ​​9 Kolesterol (mg) 220 Karbohidrat (g) 8 Serat pemakanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g)