Daging, Bawang, dan Cheddar Pierogies

Jika anda boleh mendapatkannya, ini adalah idealnya dibuat dengan shortrib tanah, tetapi menggunakan chuck akan memberi anda mengisi yang sama gurih. Sekiranya anda ingin mengadakan pierogi, lihat tiga lagi tampalan untuk Kielbasa, Sauerkrat, dan Kentang Potato

Bahan-bahan

Doh

  • 2 telur besar
  • ½ cawan susu penuh
  • ¼ cawan krim masam
  • 2 sudu teh garam halal
  • 4 cawan tepung serba guna, dibahagikan, ditambah lebih banyak untuk permukaan

Pengisian

  • 2 sudu minyak zaitun
  • 12 auns daging lembu chuck (20% lemak)
  • Garam kosher
  • 1 bawang besar, cincang halus
  • ½ sudu teh dihancurkan serpihan lada merah
  • 3 auns cheddar tajam, parut (kira-kira 1 cawan)

perhimpunan

  • Cornstarch (untuk debu)
  • Tepung serbaguna (untuk debu)
  • 1 telur besar, dipukul menjadi campuran
  • Garam kosher
  • ½ cawan (1 batang) mentega unsalted, dibahagikan
  • Bawang karamel dan krim masam (untuk hidangan)

Peralatan Khas

  • Pemotong bulat 3¼ inci

Penyediaan Resipi

Doh

  • Pukul telur, susu, krim masam, garam dan ½ cawan air dalam mangkuk besar sehingga digabungkan. Masukkan tepung 3¾ cawan dan campurkan dengan sudu kayu sehingga membentuk doh berbentuk cerah. Kukuh dalam mangkuk dengan tangan anda sehingga doh mula melekat bersama. Matikan doh ke permukaan kerja dan terus menguli, tambah ¼ cawan tepung seperti yang diperlukan jika adunan melekat pada permukaan (anda tidak boleh menggunakan semua tepung), sehingga licin dan lembut. Mengalih doh ke permukaan yang terapung ringan dan tutup dengan mangkuk terbalik atau bungkus plastik; biarkan berehat 1-2 jam.

Pengisian

  • Minum minyak dalam periuk sederhana melalui sederhana. Masukkan daging lembu, musim dengan garam, dan masak, kacau sekali-sekala dan pecahkan ke dalam kepingan kecil dengan sudu kayu, sehingga daging ditapis dan dimasak, 5-8 minit. Pindahkan ke mangkuk sederhana dengan sudu slotted.

  • Kembalikan kuali ke api sederhana. Masukkan bawang merah dan lada merah, musim dengan garam, dan masak, kacau sering, sehingga bawang tembaga dan cincin di sekitar tepi, 8-10 minit. Sekat ke dalam mangkuk dengan daging lembu dan biarkan sejuk. Tambah cheddar dan campurkan untuk menggabungkan.

  • Lakukan Di Hadapan: Pengisian boleh dilakukan 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

perhimpunan

  • Debu ringan 2 lembar kertas pelapis yang dibarisi dengan parit dengan tepung jagung dan tutup dengan plastik.

  • Menggunakan pengikis bangku atau pisau, bahagikan adunan keempat. Letakkan 1 keping pada permukaan yang terapung ringan. Debu baki kepingan dengan tepung dan tutup dengan plastik. Melancarkan doh dengan ketebalan kurang daripada ⅛ “, kerap mengangkat doh ke debu dengan tepung untuk mengelakkan melekat. Bulatkan bulatan dengan pemotong. Kumpulkan sudu doh ke dalam bola dan sisihkan dengan kepingan adonan yang lain;.

  • Bekerja dengan 1 pusingan pada satu-satu masa, hujung jari telinga dalam basuh dan basuh tepi bulat. Pindahan kira-kira 1 Tbsp. mengisi ke satu sisi pusingan. Genggam doh dari sisi bertentangan dan tarik ke atas dan mengisi, regangan sedikit, menekan ke bawah untuk mengelak tepi bersama-sama, dan membuat separuh bulatan. Kelim bulat bersayap dengan garpu garpu yang telah dicelup dalam tepung. Pindahkan ke lembaran penaik yang disediakan, di bawah plastik. Ulangi dengan baki, mengisi, kepingan doh, dan jika diperlukan, sisa adunan yang sisa (anda sepatutnya mempunyai 50 total).

  • Bekerja dalam kelompok, perlahan-lahan turun 6-8 pierogies ke dalam periuk besar air mendidih mendidih dengan labah-labah atau slotted sudu. Masak sehingga kedutan, sedikit lutut, dan terapung, kira-kira 2 minit.

  • Sementara itu, panas 1 Tbsp. mentega dalam kuali medium sederhana sehingga ia mula berwarna coklat. Menggunakan labah labah-labah atau slotted, alihkan pierogies secara langsung dari air ke mentega cincang dan masak, beralih sekali, sehingga coklat keemasan dan garing pada kedua-dua belah pihak, kira-kira 3 minit. Pindahkan ke plat, gerimis dengan selebihnya mentega dalam kuali, dan musim dengan garam. Ulang dengan pierogies yang tersisa dan mentega. Hidangkan dengan bawang karamel dan krim masam.

  • Lakukan Di Hadapan: Pierogies yang tidak matang boleh dibentuk 1 bulan ke depan. Membekukan pepejal pada lembaran pembakar, kemudian pindahkan ke beg plastik yang boleh dicas semula. Rebus terus dari peti sejuk, tambah 1 minit untuk memasak masa.

Resipi oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Alex Lau