Daging Ayam dan Sayuran Ayam Panggang Ireland

Krim pedas pedas

Bahan-bahan

Brine

  • 6 cawan air
  • 2 cawan bir bir
  • 1 1/2 cawan garam halus kasar
  • 1 cawan (dibungkus) gula perang keemasan
  • 1 1/2 sendok makan Insta Cure no. 1 * (pilihan)
  • 1/4 cawan memetik rempah
  • 1 6-7ggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggg

Daging sapi dan sayur-sayuran

  • 1 botol 12-ounce Guinness stout atau stout atau porter lain
  • 4 daun bay
  • 1 sudu biji ketumbar
  • 2 keseluruhan allspice
  • 1 chile de árbol kering, ** patah separuh
  • Cheesecloth
  • 12 lobak ayam, dipotong, atau 3 lobak medium atau rutabagas, dikupas, berpusat
  • 8 buah medium tidak berkulit putih berkulit putih atau berkulit merah (kira-kira 3 paun)
  • 6 lobak sederhana, dikupas
  • 4 biji bawang, dikupas, separuh melalui hujung akar
  • 2 parsnips sederhana, dikupas, dipotong menjadi 2 inci panjang
  • 1 kepala kubis 2 paun, berpusat
  • Krim masam
  • Guinness Mustard

Penyediaan Resipi

Untuk air garam

  • Tuangkan 6 cawan air dan bir ke dalam panci dalam yang besar. Tambah garam kasar; kacau sehingga dibubarkan. Tambah gula; kacau sehingga dibubarkan. Sekiranya dikehendaki, kacau di Insta Cure No. 1. Campurkan dalam rempah jeruk. Pierce brisket seluruhnya dengan hujung pisau tajam kecil. Gulungkan air lamur di dalam cecair, kemudian atas dengan pinggan berat untuk menimbang. Tutup dan simpan 4 hari.

  • Keluarkan bungkus dari air garam. Kacau rata untuk campuran. Pulangan air masukan kepada air garam; atas dengan pinggan berat. Perlindungan; menyejukkan 4 hari. Keluarkan bungkus dari air garam. Bilas dengan air yang mengalir sejuk. Boleh dibuat 2 hari ke depan. Balut daging kornet di plastik, tutup dengan kerajang, dan disejukkan.

Untuk daging dan sayur-sayuran kornal

  • Letakkan daging kornet dalam panci lebar yang sangat besar. Tambah air yang gempal dan cukup untuk ditutup dengan 1 inci. Bungkus celemek di sekeliling daun bay, benih ketumbar, allspice, dan chile, melampirkan sepenuhnya, dan tali leher dengan tali dapur untuk selamat. Tambah beg rempah untuk pot dengan daging lembu; bawa ke mendidih. Kurangkan haba ke medium-low, cover, dan simmer sehingga daging lembu lembut, kira-kira 2 1/4 jam. Pindahkan daging lembu kepada lembaran penaik besar.

  • Masukkan turnips dan semua sayur-sayuran yang tinggal cair dalam periuk; bawa ke mendidih. Kurangkan haba ke medium dan rebus perlahan sehingga semua sayuran lembut, kira-kira 25 minit. Menggunakan sudu slotted, pindahkan sayuran untuk membakar lembu dengan daging lembu. Pulihkan daging lembu kepada periuk dan kembalikan semula 5 minit. Buang beg rempah.

  • Potong daging lembu melawan biji-bijian menjadi kepingan tebal 1/4 inci. Susun daging dan sayuran di atas pinggan. Hidangkan dengan Krim Lemak dan Guinness Mustard.

Resipi oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Juliana Sohn