Crumb-and-Corn Chowder dengan Bacon dan Chanterelle Cendawan

Bahan-bahan

  • 6 telinga jagung kuning segar
  • 4 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 3 cawan krim sebat

  • 2 sudu minyak zaitun
  • 7 keping daging, potong silang ke dalam jalur lebar 1/4 inci
  • 1 1/2 cawan bawang cincang halus
  • 1 1/2 cawan bawang merah halus (bahagian hijau dan putih pucat sahaja; kira-kira 2 medium)
  • 3/4 cawan saderi dicincang halus
  • 1 sudu teh biji adas
  • 1 3/4 pound kentang berkulit putih, dikupas, dipotong menjadi kiub 1/2 inci

  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega
  • 6 auns cendawan segar chanterelle, tebal dihiris
  • 2 sudu kering Sherry
  • 1 sudu teh daun thyme segar

  • 1 paun krim segar
  • 2 sudu besar pasli segar dicincang

Penyediaan Resipi

  • Potong kernels dari corn jagung. Set aside kernels. Gabungkan cobs, sup, dan krim dalam periuk besar yang besar. Rebus 5 minit. Keluarkan dari haba.

  • Minum minyak dalam periuk besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bacon dan sauté hingga segar, kira-kira 8 minit. Pindahkan bacon ke tuala kertas ke longkang. Tuangkan semua tetapi hanya 3 sudu teh; tambah bawang, daun bawang, saderi, dan benih adas. Tumis sehingga sayur-sayuran segar, kira-kira 4 minit. Kacau dalam kentang. Buang cobs dari campuran krim; campurkan campuran krim ke dalam campuran kentang. Kacau sehingga kentang hampir lembut, kacau sekali-sekala, kira-kira 10 minit. Kacau dalam kernel jagung. Rebus masak sehingga kentang lembut, kira-kira 5 minit lebih lama.

  • Sementara itu, cairkan mentega dalam periuk besar yang besar di atas api sederhana. Masukkan cendawan dan tumis hingga lembut, kira-kira 5 minit. Kacau di Sherry dan thyme. Masukkan campuran cendawan kepada chowder. Musim rasa dengan garam dan lada.

  • Sauté crabmeat dalam kuali besar yang sama di atas api sederhana sederhana sehingga dipanaskan, kira-kira 3 minit. Bahagikan kepiting, daging simpanan, dan pasli di antara mangkuk. Ladle chowder over and serve.

Resipi oleh John Ash

,

Foto oleh Mark Thomas