Cookie Sandwich Blueberry Jam

Bahan-bahan

jem

  • 2 cawan blueberry segar (12 auns)
  • 2 sudu makan pectin buah bubuk
  • 1/2 sudu teh tanpa mentega
  • 1 cawan gula

kuki

  • 1 cawan (2 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 1 cawan gula
  • 3 sudu makan kulit lemon halus
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 2 kuning telur besar
  • 2 1/4 cawan semua tepung tujuan
  • Gula mentah * (untuk percikan)

Penyediaan Resipi

jem

  • Campurkan blueberries, pektin buah, dan mentega dalam kuali yang tidak berkarat. Kacau secara berterusan ke atas api yang sederhana sehingga asid campuran. Masukkan gula dan kembali ke mendidih, kacau sehingga gula larut. Rebus sehingga campuran dikurangkan menjadi 1 1/3 cawan, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari haba. Campurkan campuran ke mangkuk kaca kecil; penutup dan sejuk sehingga jem sejuk, sekurang-kurangnya 6 jam (jem akan menebalkan sedikit sambil mengerikan). DO AHEAD Boleh dibuat 1 minggu ke depan. Pastikan sejuk.

kuki

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul mentega, 1 cawan gula, kulit lemon, dan garam dalam mangkuk besar sehingga ringan dan lembut, kira-kira 2 minit. Tambah kuning dan pukul sehingga dicampur. Masukkan tepung dalam 2 penambahan, pukul sehingga dicampur selepas setiap tambahan. Kumpulkan doh bersama; membahagi separuh. Letakkan 1 doh separuh pada kepingan kertas lilin atau kertas perkamen. Bentuk adunan menjadi 1 1/2 inci lebar atau log bulat; licin dengan jari-jari yang lembap. Balutkan pembalut di dalam kertas. Ulang dengan separuh adunan kedua. Campurkan adunan sehingga teguh, sekurang-kurangnya 4 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Pastikan sejuk.

  • Rak kedudukan di tengah ketuhar dan panaskan hingga 400 ° F. Baris 2 lembaran pembakar berbingkai yang besar dengan tikar baking silikon, tepi licin, atau kertas perkamen. Potongkan kayu doh ke dalam kotak kecil atau pusingan 1/4 inci tebal. Susun pada lembaran pembakar yang disediakan, jarak 2 inci. Taburkan separuh kuad adunan atau bulat dengan murah hati dengan gula mentah (meninggalkan baki kosong).

  • Bakar cookies, 1 lembar pada satu masa, sehingga tepi berwarna emas, 10 hingga 12 minit. Memindahkan cookies ke rak dan sejuk sepenuhnya. DO AHEAD Boleh dibuat 3 hari ke depan. Simpan kedap udara pada suhu bilik.

  • Sebelum menyampaikan, sebarkan 1 jam sudu teh di atas (sebelah rata) dari setiap kuali (bukan manis) kosong. Di atas masing-masing dengan kue manis, sugared sisi, dan berkhidmat.

Resipi oleh Lori Longbotham

,

Foto oleh Victor Schrager