Confit Chicken Thigh dan Andouille Sosis Cassoulet

Riff ini pada cassoulet klasik melangkau kebanyakan bahan-bahan eksotik dan penyediaan rumit tetapi masih menyampaikan rasa kaya yang dalam.

Bahan-bahan

Confit Chicken

  • 1½ paun kulit, paha ayam tulang
  • Garam kosher, lada segar
  • 1 kepala bawang putih, separuh melintang
  • 2 bawang merah yang besar, separuh
  • 4 sprig thyme
  • 2 daun bay
  • 4 buah jintan juniper
  • 1 cawan minyak zaitun

Cassoulet

  • 1 bawang besar, dicincang
  • 4 ulas bawang putih, dicincang
  • ½ 14.5 ounce boleh tomato kupas keseluruhan
  • 4 cawan dimasak kacang putih besar (seperti Tarbais; dari 1½ cawan kacang kering), ditambah 1 cawan cawan memasak
  • Garam kosher, lada segar
  • 2 besar andouille atau sosej yang lain
  • 1 keping roti lebat yang tebal

Penyediaan Resipi

Confit Chicken

  • Panaskan ketuhar hingga 225 °. Ayam musim dengan garam dan lada dan letakkan di dalam ketuhar kecil Belanda atau periuk berat yang lain. Susun bawang putih, bawang merah, thyme, daun bay, dan buah juniper di sekitar ayam; minyak gerimis lebih. Bawa ke ayunan yang sangat rendah ke atas api sederhana rendah, tutup, dan pindahkan ke ketuhar. Masak sehingga daging sangat lembut, 2-2½ jam. Biarkan sejuk dalam minyak (sebaik-baiknya semalaman).

  • Lakukan Di Hadapan: Ayam boleh dimasak 3 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Cassoulet

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Haba ⅓ cawan minyak dari confit ayam dalam kuali yang besar di atas sederhana. Masukkan bawang dan bawang putih; masak, kacau sekali-sekala, sehingga sangat lembut, 10-12 minit. Sapu ulas bawang putih dari ayam confit dari kulit mereka ke dalam kuali dan tambahkan tomato, menghancurkan dengan tangan anda. Bawa hingga mendidih dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga cecair disejat, kira-kira 5 minit. Masukkan kacang dan cecair memasak mereka. Skim dari lemak yang tersisa daripada confit ayam dan tuangkan jus (kira-kira ½ cawan) ke dalam kuali (memanaskan lemak dalam periuk hanya cukup untuk melonggarkan jus di bawah jika diperlukan). Bawa kepada reneh; musim dengan garam dan lada.

  • Pindahkan campuran kacang ke dalam 2-2½-qt. baking dish. Ayam Nestle menjadi kacang, meninggalkan kulit sebanyak mungkin, kemudian masukkan sosej dan bawang merah dari ayam confit. Masak sehingga kulit ayam sangat segar dan cassoulet adalah baik ditenun, kira-kira 2 jam.

  • Pulse roti dalam pengisar atau pemproses makanan untuk serbuk halus. Letakkan serbuk dalam mangkuk kecil dengan 1 Tbsp. minyak dari ayam confit (gunakan baki minyak untuk sayur sautéeing); musim ringan dengan garam. Cassoulet atas dengan serbuk roti dan masak sehingga mereka berwarna perang keemasan, 20-25 minit.

Resipi oleh Chris Maghribi

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 950 Lemak (g) 49 Lemak tepu (g) ​​11 Kolesterol (mg) 215 Karbohidrat (g) 66 Serat Pemakanan (g)