Coklat Tiramisu Putih dengan Pir Spiced

Bahan-bahan

Pear Spiced

  • 1 botol 750 ml botol wain putih kering
  • 2 cawan jus pear atau madu pear
  • 1 1/4 cawan gula
  • 12 pod buah pelepah berwarna hijau, dihancurkan dalam beg plastik yang boleh dicas semula dengan palet
  • 4 pusingan diameter 1 inci dikupas halia segar (setiap kira-kira 1/8 inci tebal)
  • 2 batang kayu manis, patah separuh
  • 5 firma besar tetapi pear Anjou masak (3 hingga 3 1/4 pound), dikupas

White Chocolate Mascarpone Mousse

  • 7 auns coklat berkualiti tinggi (seperti Lindt atau Perugina), cincang halus
  • 1/3 cawan poire Williams (brandy pir jelas)
  • 1/4 cawan air
  • 1/2 kacang vanili, berpecah memanjang
  • 1 8 hingga 8.8 ounce bekas mascarpone keju
  • 1 cawan krim sebat berat sejuk

Perhimpunan Trifle

  • 3 3 auns pakej soft ladyfingers, * dipisahkan
  • 2 cawan sejuk krim sebat berat
  • 1/4 cawan cincang halia yang dikulit
  • Keriting coklat putih
  • 1 sudu gula tepung

Penyediaan Resipi

pear spiced

  • Kombinasikan 6 bahan pertama dalam periuk besar. Kacau sehingga panas tinggi sehingga gula larut. Tambah pear dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba ke medium, tutup, dan reneh sehingga pear hanya lembut apabila ditikam dengan pisau, kira-kira 35 minit. Pecahkan cecair dengan pir ke mangkuk besar dan simpan sehingga sejuk, kira-kira 3 jam.

  • Menggunakan sudu slotted, alihkan pir ke pinggan. Rebus cecair pemburuan dalam periuk besar yang besar di atas api sederhana sehingga sedikit menebal dan dikurangkan kepada 1 1/2 cawan yang murah hati, kira-kira 15 minit. Terikan ke dalam cawan 2 mangkuk; membuang rempah dalam penapis. Sejuk. Tutup dan masak pir dan sirap pir sehingga sejuk.

mousse

  • Campurkan coklat putih, brendi pear, dan 1/4 cawan air di atas dandang berganda berganda di atas air simmering. Kacau hingga lembut (campuran akan sangat cair). Mengikis dalam benih dari kacang vanila; buang kacang. Memindahkan campuran coklat putih ke mangkuk besar; beransur-ansur menambah mascarpone, pukul sehingga campuran halus. Campurkan mascarpone sejuk sehingga hampir tidak suam-suam kuku.

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul 1 cawan krim dalam mangkuk sederhana sehingga bentuk puncak. Lipat krim ke dalam campuran mascarpone dengan 4 tambahan. Tutup dan masak coklat coklat mousse sehingga ditetapkan, kira-kira 3 jam. LAGI PAHAM Pear dan mousse boleh dibuat 1 hari ke depan. Pastikan sejuk.

perhimpunan kecil

  • Potong pear memanjang pada separuh dan keluarkan teras dan batang; potong separuh ke dalam kepingan tebal 1/4 inci.

  • Susunkan jari kaki wanita, bulat ke bawah, dalam satu lapisan di bawah hidangan sepotong 12-cawan (kira-kira 8 inci diameter dan 5 inci dalam), meliputi bahagian bawah sepenuhnya (menggunakan kira-kira 15 wanita). Gerimis 5 sudu sirup pir sama rata ke atas wanita. Menggunakan spatula mengimbangi kecil, menyebarkan 1/3 coklat putih mousse ke atas wanita, membuat lapisan sedikit tebal di pinggir luar pinggan untuk membolehkan mousse menjadi lebih kelihatan (pusat lapisan mousse akan tipis). Bermula di tepi pinggan luar, letakkan kepingan pir dalam lapisan tunggal dengan tepi melengkung melawan sisi hidangan di atas mousse, meliputi sepenuhnya. Ulangi lapisan wanita, sirap, mousse, dan pear 2 kali lagi. Tutup dengan lapisan keempat wanita jari (beberapa kepingan wanita dan keping pir mungkin dibiarkan). Berpeluk jari wanita dengan sama rata dengan 5 sudu sirap. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan biarkan sejuk dan sisa sirip pir secara berasingan.

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul 2 cawan krim cambuk dalam mangkuk besar sehingga bentuk puncak lembut. Tambah 1/4 cawan sirip pir dan pukul sehingga bentuk puncak sengit. Bekerja dalam kelompok, memindahkan krim ke beg kue besar yang dilengkapi dengan hujung bintang yang besar. Mawar paip seluruh bahagian atas perkara kecil, mengalir sedikit di tengah. Taburkan dengan halia yang berhablur. Hiaskan dengan keriting coklat. DO AHEAD Boleh dibuat 6 jam ke depan. Simpan peti sejuk.

  • Gosok tepung gula ke atas sedikit sahaja sebelum disajikan.

  • Untuk membuat keriting coklat, letakkan satu 3 1/2 ounce bar coklat berkualiti tinggi (seperti Lindt atau Perugina) pada pinggan dan ketuhar gelombang mikro yang tinggi pada selang 5 saat sehingga sedikit melembutkan, tetapi tidak panas atau mula mencairkan. Menggunakan alat pengupas sayur-sayuran dan bermula di satu pinggir panjang bar coklat, cukur coklat putih ke keriting. Sekiranya coklat dicukur menjadi pisau kecil, ia tidak cukup lembut, jadi letakkan dalam gelombang mikro lagi selama beberapa saat. Jika coklat menjadi terlalu lembut, biarkan ia berdiri pada suhu bilik atau dinginkan seketika sehingga ia menaikkan sedikit.

Resipi oleh Dede Wilson

,

Foto oleh Con Poulos