Coklat Kek dengan Pengisian Fleur de Sel Caramel

Bahan-bahan

PENGOBATAN CARAMEL

  • 1 cawan gula
  • 1/4 cawan air
  • 2 sudu sirih jagung cahaya
  • 1/2 cawan krim sebat berat
  • 1/4 cawan (1/2 batang) mentega unsalted, diced
  • 1/4 cawan crème fraîche atau krim masam
  • 1/2 sudu teh jus lemon segar
  • Cubit besar dari fleur de sel * ditambah tambahan untuk perhimpunan

GANACHE FILLING AND FROSTING

  • 1 1/2 paun coklat pahit, dicincang
  • 3 cawan krim sebat berat

CAKE

  • 2 cawan gula
  • 1 3/4 cawan semua tepung tujuan
  • 3/4 cawan serbuk koko tanpa gula
  • 1 1/2 sendok teh serbuk penaik
  • 1 1/2 sendok teh baking soda
  • 1 sudu garam
  • 1 cawan susu keseluruhan
  • 2 telur besar
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted, cair
  • 1 cawan air panas
  • 1 sudu besar serbuk espresso segera atau kopi segera
  • 1 1/4 cawan badam, panggang, cincang kasar

Penyediaan Resipi

PENGOBATAN CARAMEL

  • Gosok gula, 1/4 cawan air, dan sirap jagung dalam periuk sederhana dalam dengan api yang rendah sehingga gula larut. Meningkatkan haba kepada sederhana; pan masak dan masak 4 minit. Mendedahkan; meningkatkan haba hingga tinggi. Rebus tanpa kacau sehingga sirap adalah ambar yang dalam, sesekali memberus gigi ke dalam kuali dengan kue basah, kira-kira 6 minit. Keluarkan dari haba. Tambah krim (campuran akan gelembung). Pukul dalam mentega, kemudian creme fraîche, jus lemon, dan secubit fleur de sel. Percuma sepenuhnya. DO AHEAD Boleh dibuat 3 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Bawa ke suhu bilik sebelum menggunakan.

GANACHE FILLING AND FROSTING

  • Letakkan coklat dalam mangkuk besar. Bawa krim untuk reneh dalam periuk sederhana. Tuangkan krim ke atas coklat; biarkan melembutkan 1 minit. Pukul sehingga coklat licin. Sejuk, tutup dan panaskan semalaman. DO DOEHEAKE Ganache boleh dibuat 3 hari ke depan. Pastikan sejuk. Bawa ke suhu bilik sebelum menggunakan.

CAKE

  • Rak kedudukan di tengah ketuhar dan panaskan hingga 350 ° F. Mentega dua kue diameter kira-kira 9 inci dengan sisi 2 inci. Bahagian bawah masing-masing dengan kertas parchment; kertas mentega dan kuali debu dengan tepung.

  • Susu gula, tepung, bubuk koko, serbuk penaik, soda penaik, dan garam ke dalam mangkuk besar. Tambah susu, telur, dan mentega cair. Menggunakan pengadun elektrik, pukul pada kelajuan rendah sehingga dicampur. Meningkatkan kelajuan dan menewaskan 2 minit. Kacau 1 cawan air panas dan serbuk espresso dalam mangkuk kecil untuk dibubarkan. Tambah kepada adunan; pukul sehingga dicampur (adunan akan nipis). Bahagikan adunan antara panci (kira-kira 3 cawan masing-masing).

  • Bakar kek sehingga penguji dimasukkan ke tengah keluar bersih, kira-kira 32 minit. Kek sejuk dalam kuali pada rak 10 minit. Potong kek; bertukar ke rak. Kupas kulit dan sejuk sepenuhnya.

  • Menggunakan pisau bergerigi panjang, potong setiap kek secara separuh. Letakkan 1 lapisan pada pinggan; tersebar dengan 1/2 cawan suhu bilik ganache. Spoon 3/4 cup ganache ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan bulat bulat biasa 1/4 inci. Cincin paip ganache di sekitar pinggir lapisan. Spread 1/4 cup caramel-suhu bilik mengisi sama rata di dalam cincin. Keluarkan karamel dengan secubit besar fleur de sel, kemudian 1 biji badam. Teratas dengan lapisan kek kedua, ganache, ring ganache, pengisian karamel, fleur de cell, dan badam. Ulangi dengan lapisan kek ketiga. Teratas dengan lapisan kek keempat, potong ke bawah. Sebarkan ganache yang tersisa di atas dan sisi kek. Tekan bungkus almond ke tepi. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Tutup dengan kubah kek dan sejuk. Biarkan kek berdiri pada suhu bilik 1 jam.

  • * Jenis garam laut; terdapat di beberapa pasar raya dan di kedai makanan khusus.

Foto oleh Jos Picayo