Coklat Cashew Vegan Ice Cream

Menggunakan coklat bebas lecithin soya adalah penting; bahan tambahan akan menyebabkan pangkalan itu dipisahkan (kita belajar ini dengan cara yang sukar). Kami membangunkan resipi ini menggunakan Alter Eco Dark Blackout Chocolate.

Bahan-bahan

  • 1 kacang vanila, berpecah memanjang
  • 1 cawan mentah cashews
  • 4 auns vegan, soy lisit bebas, coklat gelap, dicincang
  • ½ cawan tambah 2 sudu besar gula organik atau pasir
  • 3 sudu teh serbuk koko tanpa gula
  • ½ sudu teh halus garam
  • 1 cawan minyak kelapa dara, cair, sejuk sedikit

Peralatan Khas

  • Pembuat ais krim

Penyediaan Resipi

  • Letakkan kacang vanila dan mentega dalam mangkuk besar dan tambah 2 cawan air mendidih. Tutup dan biarkan duduk pada suhu bilik sekurang-kurangnya 12 jam (menghidratkan jambu mete secara menyeluruh adalah kunci untuk aiskrim sutera halus).

  • Cokelat haba dalam mangkuk kalis api yang ditetapkan di atas periuk hampir tidak merayap air (mangkuk tidak boleh menyentuh air), kacau sehingga cair. Keluarkan dari haba dan biarkan duduk, kacau sekali-sekala, sehingga sejuk, 10-15 minit.

  • Pindahkan cair dan cashews cair dan cecair rendaman kepada pengisar. Mengikis dalam benih dari kacang vanila; buang pod. Tambah gula, serbuk koko dan garam. Purée sehingga licin, kira-kira 30 saat. Dengan motor yang berjalan pada kelajuan sederhana, perlahan-lahan menyalurkan minyak dan serbuk sehingga kental dan berkrim.

  • Segera proseskan campuran jambu dalam pembuat ais krim mengikut arah pengilang. (Kepala: ini akan mengambil masa lebih lama daripada kustard berasaskan tenusu tradisional untuk mencapai konsistensi berkhidmat lembut.) Jangan sejuk sebelum pemprosesan atau minyak akan mengeras ke dalam bit kecil dan tekstur akan menjadi kasar.

  • Pindahkan ke bekas kedap udara dan tekan balut plastik terus ke permukaan. Membekukan sehingga tegas, sekurang-kurangnya 4 jam.

  • Lakukan Di Hadapan: Cashews boleh direndam 3 hari ke hadapan; penutup dan sejuk. Ais krim boleh dibuat 1 bulan ke depan; terus beku.

Resipi oleh Rick Martinez

,

Foto oleh Alex Lau