Coke-braised Pork Carnitas

Bahan-bahan

  • 4 paun babi butt atau bahu babi (lebih baik babi Berkshire), dipotong, potong potongan 3×3 inci
  • 10 1/4 cawan minyak kacang tanah, dibahagikan
  • 1  
  • 4 cawan jus oren
  • 2 1/2 cawan soda berperisa kolar, dibahagikan

Penyediaan Resipi

  • Taburkan daging babi dengan garam dan lada. Panaskan 1/4 cawan minyak kacang dalam periuk 8-kuas berat ke atas api yang tinggi. Bekerja dalam kelompok, tambahkan daging babi ke dalam periuk dan tumis sehingga ditenun pada semua sisi, kira-kira 7 minit setiap batch. Menggunakan sudu slotted, pindahkan daging babi ke mangkuk besar.

  • Tuangkan 10 cawan minyak kacang ke dalam periuk yang sama. Lampirkan termometer termometer ke tepi periuk; panaskan di atas api sederhana sehingga mendaftarkan termometer 280 ° F. Masukkan daging babi ke dalam periuk (suhu minyak akan turun hingga 180 ° F dan 200 ° F). Masak daging babi di atas api sederhana sehingga coklat dan lembut, menyesuaikan haba yang diperlukan untuk mengekalkan suhu minyak antara 200 ° F dan 220 ° F, kira-kira 1 1/2 jam. Menggunakan sudu slotted, pindahkan babi ke periuk besar yang lain. Tambah jus oren dan 2 cawan cola untuk daging babi dan masak sehingga mendidih; Kurangkan haba dan reneh sehingga babi sangat lembut, kira-kira 35 minit. Masukkan baki 1/2 cup cola dan kacau selama api sederhana sehingga daging jatuh dan cecair diserap, kira-kira 5 minit lebih lama. Musim murah hati dengan garam dan lada. Pindahkan ke mangkuk dan layari.

Resipi oleh Edward Mendoza of Kitchen 1924 di Dallas TX

,

Foto oleh Nils Juul Hansen