Cod dengan Kentang dan Lemon yang Dipelihara

Untuk interpretasi pedesaan ini, chef Inaki Aizpitarte menggunakan cod garam desalinated, yang tidak mudah dicari. Kami mendapat hasil yang hebat (dan tekstur yang betul) dengan hanya menggunakan cod segar, tetapi apabila ia datang kepada hidangan ketagihan ketagihan di atas, kita tidak akan berani mengubah sesuatu.

Bahan-bahan

  • ½ bawang sederhana, tanpa ulas, separuh
  • ½ kepala bawang putih (terpotong salib)
  • 1 tangkai serai, dipotong, lapisan luar yang keras dikeluarkan, dicincang halus
  • 4 sprig thyme
  • 1 sudu kecil lada hitam
  • 4 cawan susu rendah lemak
  • 1¼ pound Yukon Gold kentang (kira-kira 4 besar), digosok
  • Garam laut abu-abu garam atau garam halal
  • ¼ cawan ditambah 3 sudu teh. minyak zaitun
  • 1½ paun fillet cod tanpa kulit, potong 2 “keping
  • ½ lemon yang dipelihara, cincang halus
  • ½ cawan bawang merah halus (dari kira-kira 1 tandan besar)
  • 2 sudu besar jus lemon segar
  • 1 sudu makan paprika Sepanyol yang panas

Penyediaan Resipi

  • Bawa bawang, bawang putih, serai, thyme, lada, dan susu ke dalam mendidih dalam periuk besar. Kurangkan haba kepada rendah dan reneh 20 minit. Strain susu dicampurkan ke dalam periuk sederhana. Buang pepejal.

  • Sementara itu, masak kentang dalam periuk besar air masin mendidih sehingga lembut, 25-30 minit. Tiriskan, kemudian kupas kentang dan masam kasar dalam mangkuk besar dengan ¼ minyak cawan; musim dengan garam.

  • Bawa susu yang ditapai hanya mendidih. Tambah cod, kurangkan haba, dan reneh sehingga daging mula pecah dan dimasak, kira-kira 5 minit. Keluarkan cod dengan sendok slotted dan pindahkan ke piring.

  • Gabungkan lemon, kucai, jus lemon, paprika, dan baki 3 Tbsp. minyak dalam mangkuk kecil; musim sejuk dengan garam.

  • Campurkan ¼ cawan susu ke dalam kentang. Letakkan cod ke atas kentang; sudu meriah.

  • LAKUKAN: Relish boleh dibuat 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resipi oleh Inaki Aizpitarte di Le Dauphin di Paris

,

Foto oleh David Japy

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 410 Lemak (g) 20 Lemak tepu (g) ​​4.5 Kolesterol (mg) 60 Karbohidrat (g) 27 Serat Pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g)