Citrus Arancine dengan Pecorino Cheese

Bahan-bahan

  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega
  • 2 sudu minyak zaitun tambahan
  • 1/2 cawan bawang merah halus (kira-kira 2 besar)
  • 1 1/2 cawan arborio beras (kira-kira 10 auns)
  • 1 sudu garam
  • 3/4 cawan wain putih kering
  • 4 1/2 cawan hingga 5 cawan kaldu ayam garam yang rendah, dibahagikan
  • 1 sudu teh serbuk adas * atau benih adas yang baru
  • 1 sudu teh puding halus
  • 3/4 sudu teh paprika lemon halus
  • 1/2 sendok teh kupas kapur kapur halus
  • 30 (kira-kira) 1/2 inci kiub Brinata, Etorki, atau keju susu muda yang lain
  • 3 telur besar
  • 1/4 cawan susu keseluruhan
  • 3 cawan panko (serbuk roti Jepun) atau serbuk roti segar yang diperbuat daripada roti Perancis yang tidak rata
  • 6 cawan minyak sayur-sayuran (kira-kira untuk menggoreng)
  • Jeruk, limau, dan / atau biji kapur (pilihan)

Penyediaan Resipi

  • Cairkan mentega dengan minyak dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana. Masukkan bawang merah dan tumis sehingga lembut, kira-kira 4 minit. Masukkan nasi, taburkan dengan 1 sudu teh garam, dan kacau sehingga beras mula menjadi lutut, 3 hingga 4 minit. Masukkan wain dan masak sehingga diserap, kacau sering, kira-kira 3 minit. Masukkan 1/2 cawan kaldu dan reneh, kacau sering, sehingga diserap, kira-kira 3 minit. Teruskan menambah kuah, 1/2 cawan pada satu-satu masa, sehingga risotto berkrim dan nasi lembut, kacau sering dan membolehkan sup diserap setiap kali sebelum menambah lagi, kira-kira 25 minit.

  • Keluarkan risotto dari haba. Campurkan serbuk adas dan semua kulit jeruk. Musim dengan lada dan lebih banyak garam, jika dikehendaki. Hantarkan risotto pada lembaran penaik rim besar dan sejuk sepenuhnya, kira-kira 1 jam.

  • Letakkan keju dalam mangkuk kecil. Pukul telur dan susu dalam mangkuk sederhana. Letakkan panko dalam mangkuk sederhana lain. Menggunakan tangan yang basah, bentuk 1 penumpukan risotto sudu ke dalam bola; masukkan 1 kubus keju dalam beras. Dip nasi bola ke dalam campuran telur, kemudian menjadi serbuk untuk kot. Letakkan pada lembaran penaik rim bersih. Ulangi dengan baki risotto, keju, dan salutan. Tutup dengan balut plastik dan sejuk pada kira-kira 6 jam dan sehingga 1 hari.

  • Panaskan oven hingga 300 ° F. Letakkan kepingan bakar besar di dalam ketuhar. Tuangkan minyak secukupnya ke dalam periuk besar yang besar untuk mencapai kedalaman 1 1/2 inci. Lampirkan termometer termometer ke sisi kuali. Panaskan minyak ke atas api sederhana hingga 340 ° F hingga 350 ° F. Tambah 4 hingga 5 arancine pada satu masa; goreng sehingga coklat keemasan dan segar, menyesuaikan haba untuk mengekalkan suhu, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke lembaran baking di dalam ketuhar supaya sentiasa hangat.

  • Mound arancine di pinggan. Hiaskan dengan irisan jeruk, jika dikehendaki, dan panaskan.

Resipi oleh Kek Ale

,

Foto oleh Elinor Carucci