Cider-Brined Pork Chops dengan Creamed Leeks and Apples

Bahan-bahan

  • 4 1/4 cawan epal cider
  • 3 sudu garam kasar
  • 6 buah beri
  • 1 daun bay
  • 4 10-ounce tulang dalam potongan tulang rusuk daging babi

  • 4 sudu besar (1/2 stick) mentega
  • 5 daun besar (bahagian hijau dan putih pucat sahaja), dihiris nipis
  • 1 cawan krim cambuk

  • 1 1/2 paun Granny Smith epal, dikupas, dibuang, separuh, separuh dipotong menjadi 4 baji
  • 2 sudu gula
  • 1/2 cawan ayam stok atau kalengan ayam garam rendah garam
  • 1/3 cawan Calvados

  • Minyak zaitun

Penyediaan Resipi

  • Bawa 4 cawan cider, garam, allspice, dan daun bay untuk mendidih dalam periuk besar, kacau untuk membubarkan garam. Percuma sepenuhnya. Letakkan daging babi dalam hidangan penaik kaca 13x9x2 inci. Tuangkan air garam. Perlindungan; menyejukkan semalaman.

  • Melelehkan 2 sudu mentega dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana rendah. Tambah daun bawang; tumis sehingga lembut, kira-kira 7 minit. Masukkan krim dan reneh sehingga sedikit menebal, kira-kira 3 minit. Musim rasa dengan garam dan lada. DO AHEAD Kacang krim boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Cairkan 2 sudu mentega dalam kuali nonstick besar di atas api sederhana. Masukkan epal dan tumis 10 minit. Masukkan gula dan tumis sehingga epal berwarna emas, kira-kira 6 minit lagi. Tambah stok, kemudian Calvados dan selebihnya 1/4 cider cider. Kacau hingga cair menebalkan sedikit dan epal lembut, kacau sekali-sekala, kira-kira 5 minit. Mengetepikan.

  • Sediakan barbeku (haba sederhana) atau panaskan daging ayam. Daging babi. Bilas di bawah air sejuk; pat kering. Berus daging babi dengan minyak. Bakar atau masak untuk derma yang dikehendaki, kira-kira 5 minit setiap sisi untuk medium.

  • Sementara itu, bawang merah, penipisan dengan 1 hingga 3 sudu air jika perlu. Bawa epal untuk reneh. Campurkan daun ke piring. Terutama dengan babi, kemudian epal.

Resipi oleh Sanford D Amato Coquette Cafe Milwaukee WI

,

Foto oleh Mark Thomas