Chops Domba, Bayam, dan Turnip Puree

Anak domba itu dibakar di atas katil thyme untuk menanam daging.

Bahan-bahan

  • 1 1/2 pound lobak, dikupas, dipotong menjadi kepingan 1 inci
  • Garam kosher
  • 1/2 cawan krim berat
  • 3 sudu teh minyak zaitun, dibahagikan
  • 2 1/2 pound rak kambing (1 atau 2 rak), tulang frenchedt
  • Lada hitam tanah baru
  • 5 tangkai thyme, dibahagikan
  • 1 cawan kering Marsala
  • 1 cengkih bawang putih, dikupas
  • 2 tandan bayam rata, dipotong

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 400 °. Masak lobak dalam periuk besar mendidih, air masin hingga lembut, 10-15 minit. Longkang. Kembali ke pan; tambah krim. Bawa ke mendidih. Kurangkan haba dan renehkan sehingga lobak merah krim, kira-kira 4 minit. Campurkan lobak purée dalam pemproses makanan atau dengan pengisar rendaman sehingga halus. Tutup dan simpan hangat.

  • Sementara itu, panaskan 1 sudu minyak dalam kuali ovenproof yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Musim kambing dengan garam dan lada. Masak bahagian lemak hingga coklat, 5-8 minit.

  • Hidupkan domba. Tuck 4 ranting thyme di bawah; letakkan di dalam ketuhar. Manggang sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam pusat register 125 ° untuk medium-rare, 15-25 minit. Biarkan berehat di atas pinggan selama 10 minit.

  • Alihkan lemak dari kuali; tambah Marsala. Bawa ke mendidih. Kurangkan haba; rendam, kacau dan mengikis bit cetek dari bawah kuali, sehingga dikurangkan sebanyak setengah, 5-8 minit.

  • Sementara itu, baki haba 2 sudu teh minyak dalam kuali yang besar di atas api sederhana. Tambah bawang putih dan baki thyme; kacau sehingga mula menjadi coklat, kira-kira 1 minit; membuang bawang putih dan thyme sprig. Tambah bayam dengan segelintir, melemparkan dan biarkan ia menjadi sedikit di antara penambahan. Musim dengan garam dan lada. Masak sehingga lembut, kira-kira 4 minit.

  • Potong kambing antara tulang ke dalam cawan dan berkhidmat dengan bayam, turnip purée, dan sos Marsala.

Resipi oleh Les Neiges d Antan di Cervinia Itali

,

Foto oleh Andrew Rowat

Kandungan Pemakanan

4 hidangan, 1 penyajian mengandungi: Kalori (kcal) 1100 Lemak (g) 83 Lemak tepu (g) ​​39 Kolesterol (mg) 215 Karbohidrat (g) 28 Serat Pemakanan (g) Natrium (mg) 540