Chocolate Macarons dengan Orange Ganache

Bahan-bahan

Kuki

  • 2 cawan tepung gula, dibahagikan
  • 1 1/4 cawan badam slivered
  • 3 sudu besar serbuk koko tanpa gula semulajadi
  • 1/3 cawan ditambah 3 sudu telur putih (dari kira-kira 3 telur besar), suhu bilik, dipakai untuk melonggarkan
  • 1/4 cawan gula

Ganache

  • 3 1/2 auns coklat bittersweet (tidak melebihi 61% cacao), cincang halus
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega unsalted sejuk, dipotong menjadi 1/2 ‘kiub
  • 1/2 cawan krim berat
  • 1 sudu zest oren yang diparut halus
  • 1/2 sudu daun ulas
  • 1/8 sudu teh allspice tanah
  • 1/8 sudu teh garam halal
  • Debu emas (pilihan)

Penyediaan Resipi

Kuki

  • Susun rak di bahagian bawah dan atas ketuhar; panaskan hingga 325 °. Baris 3 bungkus tanpa rim dengan kertas parchment. Pulse1 cawan tepung gula dan badam dalam pemproses makanan sehingga kacang sangat halus (tetapi tidak ke tampal), 60-90 saat. Masukkan serbuk koko dan bungkus 1 cawan tepung gula; proses untuk menggabungkan dengan baik. Campurkan campuran melalui penapis mesh sederhana ke dalam mangkuk besar; membuang kepingan badam yang lebih besar yang tersisa dalam penyaring (jika lebih dari 1 sudu tetap, kacang nadi sekali lagi dalam pemproses dan saring semula).

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul 1/3 cawan putih telur dalam mangkuk sederhana pada kelajuan sederhana sehingga putih dan berbuih, kira-kira 1 minit. Dengan pengadun pada kelajuan sederhana rendah, secara beransur-ansur tambahkan gula dengan cara yang lembut. Meningkatkan kelajuan ke tahap sederhana; mengalahkan sehingga bentuk teguh teguh.

  • Kacau dalam baki 3 Tbsp. putih telur. Lipat meringue ke dalam bahan kering dalam 2 tambahan, mencampurkan dengan baik antara tambahan.

  • Minum meringue ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan 1/4 “hujung. (Sebagai alternatif, sudu ke dalam beg beku plastik, kemudian potong 1/4” dari sudut beg.) Putaran bahagian atas beg dan paip bersaiz suku pusingan ke 2 daripada 3 helai baking yang disediakan, jarak 1 “. Letakkan sehingga puncak muncul kering, kira-kira 10 minit.

  • Bakar cookies, berputar lembar separuh melalui penaik, sehingga bengkak dan kering, kira-kira 16 minit. Kuki slaid pada kertas di atas rak dawai. Biarkan sejuk sepenuhnya. Ulangi dengan adunan baki pada helai penaik ketiga.

Ganache

  • Letakkan coklat dan mentega dalam mangkuk sederhana. Bawa krim hanya mendidih dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi. Keluarkan dari haba; kacau dalam zest oren, ulas, allspice, dan garam. Tuang campuran krim panas ke atas coklat dan mentega; pukul sehingga licin. Dinginkan hingga tegas, kira-kira 20 minit.

  • Sudu ganache ke dalam beg kue yang dilengkapi dengan hujung 1/4 “(Sebagai alternatif, sudu ke dalam beg penyejuk plastik, kemudian potong 1/4” dari sudut beg.) Pulangkan bahagian atas beg dan paip kira-kira 1 sudu teh. ganache ke sisi rata 1 kuki, meninggalkan 1/4 “-1/8” sempadan biasa. Teratas dengan kuki kedua, bahagian bawah ke bawah. Ulangi dengan cookies dan ganache yang lain. Berus bahagian atas dengan debu emas, jika dikehendaki. Lapisan dalam bekas kedap udara antara kertas kertas dan peti sejuk dalam sekelip mata. LAKUKAN: Boleh dibuat 2 hari ke depan. Pastikan sejuk. Biarkan kembali ke suhu bilik sebelum berkhidmat.

Resipi oleh Gina Marie Miraglia Eriquez

,

Foto oleh Romulo Yanes

Kandungan Pemakanan

Satu kuki mengandungi: Kalori (kcal) 82.8% Kalori dari Lemak 50.0 Lemak (g) 4.6 Lemak tepu (g) ​​1.9 Kolesterol (mg) 6.2 Karbohidrat (g) 10.5 Serat Pemakanan (g) g) 9.8 Protein (g) 1.4 Natrium (mg) 13.9