Chocolate Hazelnut Cake dengan Praline Chocolate Crunch

Bahan-bahan

Praline Chocolate Crunch

  • 1 1/2 cawan gula
  • 1 1/2 cawan blanched hazelnuts, toasted
  • 1 sudu besar hazelnut atau minyak sayuran
  • 4 auns coklat gelap (tidak melebihi 72% cacao), dicincang
  • 4 auns susu coklat berkualiti tinggi (seperti Lindt atau Scharffen Berger), dicincang
  • 1/4 sudu teh garam halal
  • 1 3/4 cawan bijirin puffed atau cornflakes dihancurkan

Koko Sponge Cake

  • Mentega yang tidak disahkan (untuk kertas parchment)
  • 1 cawan tepung serba guna
  • 1 cawan serbuk koko tanpa gula semulajadi
  • 8 telur besar
  • 1 cawan gula, dibahagikan
  • 2 sudu sirap jagung
  • 1/2 cawan brendi atau oren minuman keras

Nut Ganache

  • 1/2 cawan krim berat
  • 1/2 cawan mentega hazelnut (atau hazelnut tanah panggang)
  • Garam halus garam halal
  • 3/4 cawan (1 1/2 batang) mentega unsalted, suhu bilik

Praline Mousse

  • 3 1/2 auns coklat gelap (tidak melebihi 72% cacao), dicincang
  • 1 cawan kek praline hazelnut (terpelihara dari krisis coklat praline)
  • 5 sudu mentega unsalted, suhu bilik, cubed
  • 1 3/4 cawan krim berat sejuk, dibahagikan

perhimpunan

  • Coklat Coklat (klik untuk resipi)
  • 1/4 cawan hazelnut panggang

Penyediaan Resipi

Praline Chocolate Crunch

  • Baris 2 bungkus berbingkai dengan kertas parchment. Kacau gula dan 1/3 cawan air dalam periuk kecil di atas api sederhana sehingga gula larut. Meningkatkan haba dan masak tanpa kacau, kadang kala berpusing kuali dan memberus balik ke sisinya dengan berus pastri basah, sehingga berwarna ambar, 7-8 minit. Kacau hazelnuts, kemudian tuangkan ke dalam 1 lembar yang disediakan, memisahkan kacang. Biarkan sejuk.

  • Pindahkan kacang candu kepada pemproses makanan. Masukkan minyak hazelnut dan serbuk sehingga licin untuk membuat pes praline.

  • Campurkan kedua-dua coklat dan 3 sudu teh. tampal praline dalam mangkuk logam sederhana (rizab baki praline paste untuk lapisan mousse praline). Tetapkan mangkuk di atas periuk air mendidih dan kacau sehingga coklat cair dan campuran halus. Keluarkan dari panas dan kacau garam, kemudian bijirin. Hancurkan lapisan nipis (kira-kira 1/8 “) pada helai baking pre-paring yang kedua, Chill hingga set, kira-kira 30 minit DO DOHELE: Boleh dibuat 1 hari ke depan Tutup dan simpan sejuk..

Kek

  • Panaskan ketuhar hingga 375 °. Gariskan kuali lembaran 17x11x1 dengan kertas kertas, kertas mentega, tepung tepung dan bubuk koko ke dalam mangkuk sederhana dan sisihkan 4 telur, letakkan kuning telur dalam mangkuk besar dan putih dalam mangkuk yang sederhana Menggunakan pengadun elektrik, memukul kuning dengan 1/2 cawan gula pada kelajuan sederhana sehingga kuning dan tebal, kira-kira 3 minit. Pukul dalam 4 telur keseluruhan, satu demi satu, campuran antara tambahan.

  • Menggunakan pemukul yang bersih, kering, pukul putih telur dengan baki 1/2 cawan gula dan sirih jagung sehingga sedikit menebal dan berbuih, kira-kira 2 minit. Masukkan campuran putih telur ke campuran telur kuning dan pukul untuk campuran. Masukkan campuran serbuk koko; lipat hanya untuk campuran. Sebarkan sama rata pada lembaran pembakar yang disediakan.

  • Bakar sehingga penguji dimasukkan ke tengah kek keluar bersih, kira-kira 15 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya. Invert kek ke papan pemotong yang besar atau lembaran penaik dan kupas kulit. Berus kek seluruhnya dengan brendi. LAKUKAN: Boleh dibuat 1 hari ke depan. Simpan kedap udara pada suhu bilik.

Nut Ganache

  • Bawa krim ke dalam mendidih dalam periuk kecil. Pur ée krim panas, mentega hazelnut, dan garam dalam pemproses makanan. Biarkan sejuk ke suhu bilik. Dengan mesin yang berjalan, tambah mentega, 1 Tbsp. pada satu masa, puréeing sehingga lancar antara tambahan. LAKUKAN: Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Kembali ke suhu bilik sebelum menggunakan.

Praline Mousse

  • Campurkan coklat, pasta praline, dan mentega dalam mangkuk sederhana. Bawa krim 3/4 cawan ke dalam mendidih dalam periuk kecil; tuangkan campuran coklat. Biarkan selama 1 minit, kemudian kacau sehingga cair dan licin. Pukul 1 cawan krim sejuk sehingga bentuk puncak lembut. Lipat krim disebat menjadi campuran coklat. LAKUKAN: Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

perhimpunan

  • Keluarkan kacang ganache ke atas kek dan beku dalam peti sejuk sehingga ditetapkan, kira-kira 15 minit. Letakkan mousse ke atas ganache dan sejuk di beku sehingga ditetapkan, kira-kira 15 minit. Potong crosswise menjadi ketiga; lapisan timbunan di atas satu sama lain. Potong tepi, kemudian letakkan Glaze Coklat di atas dan sisi kek. Membekukan sehingga ditetapkan, kira-kira 1 jam. Letakkan di dalam peti sejuk dan berehat dalam semalam. LAKUKAN: Boleh dibuat 2 hari ke depan. Khemah dengan kerajang dan terus dingin.

  • Biarkan kek berdiri pada suhu bilik selama 30 minit sebelum berkhidmat. Pisahkan kek coklat coklat praline ke dalam pisau besar dan susun di atas kek. Hiaskan dengan hazelnut panggang.

Resipi oleh Elizabeth Falkner

,

Foto oleh Anita Calero

Kandungan Pemakanan

Dua belas hidangan, satu hidangan, tanpa Chocolate Glaze, mengandungi:
Kalori (kcal) 1056.1
% Kalori dari Lemak 65.9
Lemak (g) 77.4
Lemak tepu (g) ​​40.3
Kolesterol (mg) 289.6
Karbohidrat (g) 93.4
Serat Pemakanan (g) 6.8
Jumlah Gula (g) 68.1
Karbohidrat Bersih (g) 86.6
Protein (g) 13.8
Natrium (mg) 129.8