Chocolate Custard Tartlets dalam Almond Cookie Crust dengan Saffron Ice Cream

Bahan-bahan

Ais krim saffron

  • 3 sudu krim sebat
  • 1/4 sudu teh dihancurkan benang saffron
  • 1 1/2 liter ais krim vanila, sedikit melembutkan

Krim pastri

  • 1 1/3 cawan susu penuh
  • 5 auns bittersweet atau semisweet coklat, dicincang
  • 1  
  • 6 sudu gula
  • 2 sudu besar dan 2 sudu teh jagung
  • 3 kuning telur besar
  • 1 sudu mentega tanpa santan
  • 3/4 sudu teh vanila ekstrak

Kerak

  • 1 1/4 cawan semua tepung tujuan
  • 1/2 cawan blanched badam slivered
  • 2 1/2 sudu gula
  • Serbuk penaik 1/2 sudu teh (murah hati)
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted sejuk, potong 1/2 inci kiub
  • 2 sudu krim sebat
  • 1 kuning telur besar
  • 1  
  • Rumput mint segar

Penyediaan Resipi

Ais krim saffron

  • Campurkan krim dan safron dalam cawan kastard. Tempatkan dalam ketuhar gelombang mikro dan panaskan sehingga krim panas, kira-kira 30 saat. Keluarkan cawan dari gelombang mikro dan biarkan campuran curam pada suhu bilik 1 jam. Letakkan ais krim dalam mangkuk sederhana; tambah campuran saffron dan kacau dengan spatula getah sehingga dicampur dengan baik. Es krim ais ke dalam bekas; tutup dan membekukan sehingga teguh, sekurang-kurangnya 6 jam dan sehingga 3 hari.

Krim pastri

  • Bawa susu untuk reneh dalam periuk sederhana yang berat. Keluarkan dari haba; tambah coklat dan kacau sehingga cair dan licin. Percuma 5 minit.

  • Pukul gula dan tepung jagung dalam mangkuk sederhana untuk digabungkan. Tambah kuning; pukul sehingga dicampur (campuran akan menjadi tebal). Secara beransur-ansur pukul campuran coklat hangat ke dalam campuran kuning telur sehingga halus. Campurkan kembali ke periuk. Kocok sentiasa di atas api sederhana sehingga campuran menebal dan mula gelembung, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari haba (campuran mungkin kelihatan kasar, kocok dengan kuat sehingga halus). Pukul dalam mentega dan vanila. Pindahkan krim pastri kepada mangkuk. Biarkan sejuk pada suhu bilik sehingga suam-suam kuku, kacau sekali-sekala, kira-kira 20 minit. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman. DO AHEAD Boleh disediakan 2 hari ke depan. Pastikan sejuk.

Kerak

  • Campurkan tepung, almond, gula, dan serbuk penaik dalam pemproses; Campurkan sehingga badam sangat halus. Tambah mentega; potong menggunakan lilitan hidup / mati sehingga bentuk serbuk kecil. Pukul krim dan kuning telur dalam mangkuk kecil untuk campuran; tambah kepada pemproses dan padatkan sehingga bentuk rumpun lembap. Kumpulkan doh bersama; bahagikan adunan menjadi 6 bahagian yang sama. Bentuk setiap keping ke dalam bola. Tekan 1 bola doh secara rata ke atas dan sisi atas setiap enam panci tartlet berdiameter 6 1/4 inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan. Potong mana-mana doh berlebihan. Pierce berkulit keras dengan garpu. Tutup dan berehat semalaman.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Bakar kerak sehingga keemasan dan dimasak, kira-kira 25 minit. Sejukkan sepenuhnya dalam kuali pada rak. DO AHEAD Boleh disiapkan 8 jam ke depan. Tutup dan simpan pada suhu bilik.

  • Bahagikan krim pastri di antara kerak (kira-kira kurang 1/3 cawan untuk setiap satu); merebak secara merata. Keluarkan pinggan pan tartlet. Letakkan 1 tartlet pada setiap 6 plat. Teratas dengan sudu ais krim saffron. Hiaskan dengan sprigs mint dan berkhidmat.

Resipi oleh Penelope Casas

,

Foto oleh Mark Thomas