Chocolate-Cranberry Torte

Bahan-bahan

Sos

  • 1 cawan cranberry segar atau beku
  • 3/4 cawan air
  • 1/3 cawan gula
  • 2 sudu kecil Chambord (minuman keras raspberi hitam)

Torte

  • 1 cangkir cranberry manis yang dikeringkan
  • 1/3 cawan Chambord
  • 1  
  • 1 cawan (2 batang) mentega unsalted, potong
  • 12 auns bittersweet (bukan tanpa gula) atau coklat semisweet, dicincang
  • 1 1/2 cawan gula
  • 6 telur besar, suhu bilik
  • 2/3 cawan semua tepung tujuan
  • 1/2 garam sudu teh

Glaze

  • 1 cawan krim cambuk
  • 10 auns bittersweet (tidak tanpa gula) atau coklat semisweet, dicincang
  • 1/4 cawan Chambord
  • 1  
  • Daun pudina segar

Penyediaan Resipi

Untuk sos

  • Bawa 3 ramuan pertama untuk mendidih dalam periuk dengan api yang tinggi, kacau sehingga gula larut. Kurangkan haba kepada sederhana; masak sehingga cranberry pecah, kira-kira 5 minit. Pindahan ke pemproses; puree. Segelas tulen ke dalam mangkuk; membuang benih. Campurkan di Chambord. Perlindungan; sejuk sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman (sos akan menebal).

Untuk torte

  • Rak kedudukan di tengah ketuhar dan panaskan hingga 350 ° F. Mentega dan tepung cincang springform diameter 9 inci. Bahagian bawah dengan kertas kertas. Kacau 3/4 cawan cranberry dan Chambord dalam periuk kecil di atas api sederhana sehingga simmers minuman keras, kira-kira 1 minit. Sejuk ke suhu bilik. Salurkan cranberry; menyimpan minuman keras dan cranberry secara berasingan.

  • Cairkan mentega dalam periuk besar yang besar di atas api sederhana, kacau sehingga mula gelembung di tepi. Keluarkan dari haba. Tambah coklat; biarkan berdiri 1 minit. Pukul sehingga coklat cair dan lancar. Pukul gula, kemudian telur 1 pada satu masa (adunan akan terlihat kasar). Pukul dalam minuman keras terpelihara. Masukkan tepung dan garam; pukul perlahan-lahan sehingga dicampur. Kacau dalam kranberi terpelihara; pindah ke kuali yang disediakan.

  • Bakar torte sehingga bahagian atas adalah bengkak dan retak dan penguji dimasukkan ke pusat keluar dengan adunan basah (tidak basah) yang dilampirkan, kira-kira 1 jam. Sejukkan sepenuhnya dalam kuali pada rak. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Perlindungan; simpan pada suhu bilik.

Untuk bersinar

  • Bawa krim untuk reneh dalam periuk sederhana. Keluarkan dari haba. Tambah coklat; pukul sehingga cair dan lancar. Whisk di Chambord. Biarkan berdiri sehingga glaze tebal tetapi masih boleh dicurahkan, mengocok sesekali, kira-kira 2 jam.

  • Barisan baking sheet bersalut dengan kerajang; letakkan rak kek di pusat. Potong di sekitar torte untuk melonggarkan; keluarkan periuk pan. Tempatkan pusingan kadbod 8-inci diameter atau bahagian bawah tuang 8 inci di atas torte. Memegang kadbod dan bahagian bawah panci, tukar dan letakkan di rak. Keluarkan bahagian bawah panci; kupas kertas. Tuangkan 1 1/2 cawan ke atas torte. Menggunakan spatula, icing glaze ke atas dan sisi (gunakan semula apa-apa sayu dari foil jika perlu). Membekukan torte sehingga glaze ditetapkan, kira-kira 10 minit. Tuangkan baki 1 cawan ke atas torte dan lancar. Taburkan baki 1/4 cawan cranberry kering di pinggir atas. Membekukan sehingga menjadi licin, kira-kira 15 minit. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Pindahkan ke piring. Tutup dengan kubah kek dan sejuk. Biarkan berdiri pada suhu bilik 1 jam sebelum berkhidmat.

  • Susunkan daun pudina segar antara cranberry di pinggir atas torte. Potong baji dan sajikan dengan sos.

    Resipi oleh Rick Rodgers

    ,

    Foto oleh Mark Thomas