Chocolate Budino dengan Walnut Coklat

Puding yang sangat goyah, sangat istimewa ini tidak menebal dengan tepung jagung atau gelatin. Sebaliknya, ia dibuat dengan coklat, susu, krim, dan telur dan ditambah dengan minyak zaitun dan garam, yang melengkapkan rasa manis dan rasa buah coklat. Mati untuk! Resipi ini adalah dari Che Fico

Bahan-bahan

Cincang walnut

  • ½ cawan gula
  • 1 cawan walnut cincang kasar
  • Garam kosher

Budino dan Perhimpunan

  • 1 cawan wafer coklat pahit (cakera, pistoles, faedah 70% -74% cacao) atau 5 oz. coklat, cincang halus
  • 1 cawan krim berat
  • 1 cawan susu keseluruhan
  • 6 kuning telur besar
  • ¼ cawan gula
  • ¾ tsp. garam kosher
  • 1 Tbsp. minyak zaitun extra virgin (lebih baik Olio Verde), ditambah lagi untuk hidangan
  • Garam laut lembap
  • Lada hitam tanah baru
  • Karamel gelato atau ais krim masin (untuk hidangan; pilihan)

Penyediaan Resipi

Cincang walnut

  • Bawa gula dan ½ cawan air ke dalam mendidih dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi, berpusing sekali-sekala untuk membubarkan gula. Sebaik sahaja gula dibubarkan, tambah walnut dan bawa sirup kembali ke renyah. Masak, masak periuk kadang-kadang untuk memasak, sehingga kacang kelihatan agak lutung dan lembut, 30-35 minit.

  • Tuangkan walnut dalam ayakan saringan dan susunkan dalam satu lapisan pada lembaran penaik yang dibarisi yang dilapisi dengan kertas penaik silikon atau kertas kertas. Taburkan walnut dengan garam.

  • Letakkan rak di bahagian atas ketuhar dan panaskan hingga 300 °. Bakar walnut dalam ketuhar, kacau sekali atau dua kali, sehingga kacau, 15-18 minit. Biarkan sejuk, kemudian pecahkan ke dalam kepingan kecil.

  • Lakukan Di Hadapan: Kenari kenari boleh ditumbuk 1 minggu ke depan. Simpan kedap udara pada suhu bilik.

Budino dan Perhimpunan

  • Letakkan coklat dalam mangkuk sederhana; mengetepikan. Bawa krim dan susu ke dalam reneh yang telanjang dalam periuk besar dan keluarkan dari haba.

  • Bersungguh-sungguh menggelengkan kuning telur dan gula dalam mangkuk medium lain sehingga kuning pucat dan gula dibubarkan (gosok antara jari untuk memeriksa), kira-kira 2 minit.

  • Secara beransur-ansur tuangkan campuran krim ke dalam campuran kuning telur, mengental bersungguh-sungguh. Segera tuangkan campuran telur telur ke dalam periuk dan masak di atas api sederhana, kacau sentiasa dengan spatula getah kalis air dan pastikan masuk ke sudut kuali, sehingga termometer segera membaca 175 ° (kustard hendaklah cukup tebal untuk melapisi sudu, jangan biarkan ia merenung atau benarkan termometer melebihi 180 °).

  • Tuangkan coklat ke atas coklat dan biarkan duduk sehingga coklat cair, kira-kira 5 minit. Menggunakan pengadun rendaman atau pemukul, masukkan sehingga emulsi (jika menggunakan pemukul, anda mungkin mahu melumpuhkan budino melalui penapis halus-mesh selepas memastikan tekstur yang sutera). Tambah garam kosher dan 1 sudu teh. minyak untuk campuran coklat dan campuran untuk dimasukkan.

  • Bahagikan budino secara merata di antara enam 8-12-oz. gelas. Tutup dengan bungkus plastik dan sejuk sehingga teguh, sekurang-kurangnya 1 jam.

  • Di atas setiap budino dengan kenari manisan, taburkan dengan garam dan lada laut, dan gerimis dengan sedikit minyak. Hidangkan dengan sudu gelato jika dikehendaki.

  • Lakukan Di Hadapan: Budino (tanpa topping) boleh dibuat 3 hari ke depan. Pastikan sejuk.

Resipi oleh Che Fico, San Francisco, CA